Азербайджанські кутаби із зеленню

Ніхто не залишиться байдужим! Неможливо відірватися! Азербайджанські кутаби із зеленню особливі тим, що їх випікають на сухій пательні без рослинної олії. Завдяки такому обсмажуванню тісто виходить хрустким і чудово поєднується із соковитою начинкою із сиру та зелені. Така випічка сподобається всім!

Кутаби — тонкі коржі з начинкою, які на Кавказі традиційно печуть на сухій розпеченій пательні, а не у фритюрі. Начинка із зелені та сиру — один із найдавніших варіантів: так готували в азербайджанських і дагестанських селах, де зелень і домашній сир були під рукою цілий рік.

Зелень у кутабах — джерело клітковини та природних антиоксидантів, а сир додає страві ситності й кальцію. Тісто на гарячій воді, без яєць і дріжджів, виходить тонким і легким, тому кутаби добре підходять для сніданку або перекусу протягом дня.

Кому сподобається рецепт
Любителям кавказької кухні, для яких важлива автентичність
Зайнятим людям, які шукають швидку вечерю без дріжджового тіста
Дачникам і городникам, у яких є надлишок свіжої зелені
Батькам, яким потрібен ситний перекус для дітей
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з тонким тістом

Цікаві факти
Слово «кутаб» в азербайджанській мові пов’язане з дієсловом «різати» — корж складають навпіл і защипують край, звідси й назва. Подібні тонкі коржі із зеленню є в дагестанській кухні (чуду) і таджицькій (кулча), а в Туреччині їх називають «гезлеме». За легендою, у давнину господині перевіряли майстерність нареченої саме за кутабами: що тонше тісто й рівніший шов, то вища майстерність. На Кавказі кутаби традиційно їдять руками, складаючи корж учетверо, а для начинки беруть зелень, що росте під вікном, — кріп, кінзу, петрушку, дику черемшу. У домашніх умовах кутаби зручні тим, що не потребують ні дріжджів, ні духовки: достатньо пательні й пів години часу.