Голубці з гречкою покроковий рецепт з фото

Оригінальні, ситні, дуже смачні! Для всієї родини. Голубці з гречкою — це незвичайний варіант усім відомої страви. Такі голубці чудово підійдуть тим, хто дотримується посту, а також вегетаріанцям. Капуста з гречкою утворюють чудове поєднання. Голубці виходять дуже апетитними й соковитими.

Рецепт на:

1 порцію

Час приготування

50 хвилин

Калорії: 54 ккал
Білки: 1 г
Жири: 1 г
Вуглеводи: 8 г

Інгредієнти

Порцій:

Капуста (качан) 1

Кухонна сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Начинка

Гречка 1 стакан.

Морква 2 шт

Цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 1

Рослинна олія 2 стол. л.

Соус-заливка

Томатна паста 2 стол. л.

Вода 1 л

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти.

Крок 2

Гречку промийте й відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Прожарте гречку на сухій сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

Крок 3

Пересипте гречку в каструлю, залийте водою (з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку гречки) і поставте на сильний вогонь. Після закипання додайте сіль до смаку, зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть гречку 10-12 хвилин до готовності.

Крок 4

Моркву й цибулю помийте та почистьте. Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте кубиками. Часник почистьте й дрібно наріжте або пропустіть через прес.

Крок 5

На сковороді з товстим дном розігрійте рослинну олію й обсмажте на ній овочі протягом 1,5-2 хвилин на середньому вогні.

Крок 6

Викладіть обсмажені овочі в каструлю до гречки, додайте перець і, за потреби, сіль. На цьому етапі до начинки можна додати інші улюблені спеції. Усе перемішайте.

Крок 7

Качан капусти помийте, зніміть верхні зіпсовані або прив’ялі листки. Розберіть качан на листки. Щоб полегшити цей процес, зробіть надрізи навколо качана, покладіть його в пакет (або загорніть у харчову плівку) і поставте в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин за максимальної потужності (близько 1000 Вт). Капустяні листки стануть м’якими й легко відділятимуться від качана.

Крок 8

Тверду частину біля основи листка виріжте або відбийте кухонним молотком. Викладіть начинку на капустяний листок — її кількість залежить від розміру листка.

Крок 9

Загорніть капустяний листок із начинкою конвертиком, підгинаючи краї всередину, щоб начинка не випадала.

Крок 10

Викладіть отримані конвертики в глибоку сковороду або каструлю.

Крок 11

Томатну пасту розведіть у теплій воді, додайте сіль і за бажанням інші спеції. Залийте голубці отриманою сумішшю так, щоб вони були майже повністю покриті водою.

Крок 12

Поставте сковороду або каструлю на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою й тушкуйте голубці протягом 15-20 хвилин до готовності.

Голубці — страва з глибоким корінням: капустяні листки як «їстівний посуд» для начинки використовували ще в античній кухні, а до слов’янської традиції вони прийшли зі східноєвропейської селянської кухні, де їх цінували за ситність і доступність. Гречана начинка — пізніший варіант: крупа чудово вбирає соки овочів і соусу, тому голубці виходять соковитими навіть без м’яса.

Голубці з гречкою — ситна пісна страва, у якій крупа створює відчуття повноцінного обіду, а капуста й овочі додають свіжості та об’єму. Така начинка хороша тим, що не потребує тривалого обсмажування й добре тримає форму всередині листка.

Хто оцінить рецепт
Вегетаріанці та ті, хто дотримується посту
Господині, яким потрібен бюджетний ситний обід
Любителі домашньої кухні без м’яса
Ті, хто шукає корисну альтернативу м’ясним голубцям
Кулінари-початківці: страва пробачає дрібні огріхи

Цікаві факти
У різних кухнях світу капустяний листок фарширують по-своєму: у Туреччині готують долму з виноградного листя, а в Греції — лаханонтолмадес із капусти з рисом і травами. Гречка, на відміну від рису, під час тушкування не розварюється на клейку масу, а залишається розсипчастою — тому начинка зберігає текстуру. За легендою, капусту почали вирощувати в Європі ще в Середньовіччі, і вона швидко стала «селянським» овочем, з якого готували все — від щів до начинок для пирогів. Цікаво, що обсмажування крупи на сухій сковороді — прийом, відомий ще з традиційної російської кухні: так гречка стає ароматнішою й менше злипається. А томатна заливка — вже сучасний штрих, який надає страві яскравості й легкої кислинки.