Ліниві голубці з рисом, капустою та фаршем у каструлі покроковий рецепт з фото

Соковиті, ароматні, надзвичайно смачні, зі звичайних продуктів! Ліниві голубці з рисом, капустою та фаршем у каструлі — варіант приготування улюбленої всіма страви, у якому капусту змішують із м’ясом, а не використовують цілим листком. Готувати таку страву трохи швидше й простіше, ніж класичні голубці.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

М'ясний фарш 600 гр

Білокачанна капуста 400 гр

Рис 200 гр

Цибуля (середня цибулина, приблизно 100-150 гр або до смаку) 1 шт

Морква (середня, приблизно 100-120 гр або до смаку) 1 шт

Яйця 1 шт

Пшеничне борошно 6 стол. л.

Сметана 6 стол. л.

Томатна паста 3 стол. л.

Рослинна олія (рафінована олія для смаження) 100 мл

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Каструля (з кришкою)
Миски
Сито
Обробна дошка
Ніж
Лопатка
Сковорода
Ложка
Терка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Фарш підійде будь-який.

Крок 2

Промийте рис кілька разів, залийте чистою холодною водою й поставте варитися. Доведіть воду до кипіння та проваріть рис пару хвилин. Потім відкиньте на сито й остудіть.

Крок 3

Капусту наріжте дрібними кубиками.

Крок 4

Залийте капусту окропом. Залиште на 10 хвилин, потім відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина.

Крок 5

Цибулю наріжте дрібними кубиками.

Крок 6

Моркву натріть на великій тертці.

Крок 7

Обсмажте цибулю та моркву на середньому вогні в невеликій кількості олії до м’якості, близько 5 хвилин.

Крок 8

Візьміть миску, викладіть у неї фарш, рис, капусту та засмажку. Посоліть і поперчіть до смаку. Вбийте яйце.

Крок 9

Перемішайте фарш до в’язкої консистенції.

Крок 10

Мокрими руками сформуйте з фаршу довгасті голубці й обваляйте їх у борошні.

Крок 11

Обсмажте голубці на середньому вогні на рослинній олії з обох боків до рум’яної скоринки.

Крок 12

Складіть обсмажені голубці в каструлю з товстим дном.

Крок 13

Змішайте сметану з томатною пастою, розбавте цю суміш гарячою водою до консистенції рідкого кефіру. Посоліть до смаку.

Крок 14

Залийте голубці отриманим соусом — він має майже повністю їх покрити.

Крок 15

Поставте каструлю на середній вогонь і дочекайтеся, поки соус закипить. Накрийте каструлю кришкою та зменште вогонь. Тушкуйте голубці 30-40 хвилин.

Крок 16

Подавайте голубці зі сметаною або майонезом. Смачного!

Голубці — страва з тисячолітньою історією. Їхніми прообразами вважають долму (виноградне листя з начинкою) на Близькому Сході та в Закавказзі, а також шведські kåldolmar. У Росії їх почали масово готувати у XVIII столітті. «Ліниві» голубці з’явилися в радянських кулінарних книгах 1960-х років як страва для жінок, які працюють, — економія часу, ті самі смаки. Ідея змішувати подрібнену капусту просто з фаршем, а не загортати її в листя, прийшла з домашньої кухні. Варіант у каструлі з підливою зі сметани й томату — класика, яка залишається популярною десятиліттями.

⚛️ Кому сподобається рецепт:
Зайнятим мамам і жінкам, які працюють (заощаджує час).
Кулінарам-початківцям.
Любителям радянської кухні.
Тим, кому набридли звичайні котлети.
Холостякам, у яких немає часу загортати голубці.

⚛️ Цікаві факти:
У класичних голубцях близько 200-250 ккал на 100 грамів, у лінивих — трохи менше завдяки відсутності шарів тіста.
«Ліниві» голубці — це цілком російський винахід. В інших кухнях є схожі страви (шведські kåldolmar, угорські тосканські капустяні рулети), але саме в СРСР фарш і капусту почали змішувати в мисці.
Рис — одна з найдавніших круп, його вирощують уже 8000 років. У голубцях він виконує роль зв’язувального компонента й наповнювача. Додавши яйце та борошно, ми робимо структуру щільнішою.
Томатна паста + сметана — класика російської кухні. «Червону» й «білу» заливки використовують у солянці, бефстроганові, підливах. Поєднання дає баланс кислоти й ніжності.