Рубані курячі котлети покроковий рецепт з фото

Котлети виходять ніжними й соковитими, ще один варіант для вередливих! Рублене м’ясо в котлетах завжди соковитіше, ніж звичайний фарш. Пробувала пришвидшити процес подрібнення за допомогою блендера — не те, смак змінюється! А спеції я використовую не випадково і сухі, і свіжі, а цибулю — і ріпчасту, і зелену. Усе разом дає приголомшливий результат: збалансований смак, ніжність і соковитість. Найбільше часу йде на приготування фаршу, котлетки смажаться швидко, як і з’їдаються.

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

2 години

Калорії: 158 ккал
Білки: 17 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 5 г

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе 800 гр

Яйця (добірне) 1 шт

Сметана (з гіркою, жирність будь-яка) 1 стол. л.

Манка (з гіркою) 4 стол. л.

Ріпчаста цибуля (велика) 1 шт

Часник (зубч.) 3

Сухі спеції (для м’яса 1 ч. л., сухий часник, кріп, петрушка, фіолетовий базилік, кінза.) 1.5 стол. л.

Зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка) 30 гр

Рослинна олія (для смаження) 5 стол. л.

Сіль за смаком

Перець за смаком

Молоко 50 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Підготувати продукти.

Крок 2

Цибулю й часник нарізати дрібними кубиками.

Крок 3

Філе вимити, обсушити паперовими рушниками й також нарізати дрібними кубиками.

Крок 4

До м’яса додати 1 ч. л. сухих спецій для м’яса /у мене для свинини «Приправыч» — ідеальні для будь-якого м’яса/, 1/2 ч. л. сухого часнику й потроху сухих трав, які вам подобаються /у мене це: кріп, петрушка, кінза та фіолетовий базилік/.

Крок 5

Далі додати свіжий часник.

Крок 6

А також усю нарізану ріпчасту цибулю. Поперчити й посолити до смаку /2-3 щіпки/. Усе ретельно перемішати.

Крок 7

Розбити 1 яйце й додати 1 ст. л. сметани з великою гіркою /у мене 10%, але густа/. Перемішати.

Крок 8

Всипати 4 ст. л. манки з гіркою, усе дуже добре перемішати.

Крок 9

Готовий фарш накрити й поставити в холодильник на 30 - 40 хвилин, щоб манка набухла й усі смаки поєдналися.

Крок 10

Коли час мине, дістати фарш, додати дрібно нарізану свіжу зелень, перемішати й залишити постояти, поки нагрівається сковорода.

Крок 11

У добре розігріту сковороду /помірно-середній нагрів/ налити 5 ст. л. рослинної олії, дати олії нагрітися й підсмажити 1/2 ч. л. фаршу /так перевірити на сіль, якщо мало — досолити фарш/, викладати котлети. Можна ложкою, але мені більше подобається формувати їх вологими руками.

Крок 12

Дати котлеткам підрум’янитися, перевернути. Смажаться дуже швидко, за потреби доливати олію.

Крок 13

Підсмажені котлети перекладати на тарілку стосиками, так жар від верхніх доводить до готовності нижні. Загалом вони вже готові, але...

Крок 14

Вони стануть надзвичайно ніжними, якщо: — вимкнути конфорку, перекласти всі котлети назад у сковороду шарами, полити їх невеликою кількістю молока /близько 50 мл або трохи менше/.

Крок 15

Нещільно накрити кришкою, увімкнути мінімальний нагрів, дати молоку випаруватися. Це буквально 3-5 хвилини, не відходьте! /Можна доливати гарячу воду, вершки, але результат із молоком мені подобається більше — і ніжний вершковий присмак, і нежирні котлетки./

Крок 16

Після випаровування молока вимкнути нагрів і під нещільно прикритою кришкою залишити котлети постояти хвилин 5-10, щоб усі соки розподілилися й поєдналися. /З конфорки краще зняти, жару сковороди достатньо/. Із цієї кількості продуктів виходить 22 - 23 найніжніші, ароматні котлетки. Смачного!

Такі котлетки із задоволенням їдять навіть вередливі.