Рубані котлети з курячого філе на сковороді покроковий рецепт з фото

Смачні, рум’яні, ніжні. На обід для дітей і дорослих! Навіть без м’ясорубки можна посмажити дуже смачні рубані котлети з курячого філе. Увесь секрет класичних котлет полягає в тому, що м’ясо подрібнюють ножем до дуже дрібних шматочків. Такі котлетки мають насиченіший смак.

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе 350 гр

Яйця 1 шт

Сметана 1 стол. л.

Крохмаль 1 стол. л.

Цибуля 1 шт

Рослинна олія (приблизна кількість) 30 гр

Часник (зубч.) 2

Зелень (будь-яка) за смаком

Сіль за смаком

Сухі спеції за смаком

Обробна дошка й ніж
Миска
Ложка
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Можна використовувати філе будь-якої частини курки, зелень — будь-яку.

Крок 2

Куряче м’ясо злегка підморозьте, щоб його можна було нарізати дрібніше. Промийте під проточною водою й обсушіть. Потім наріжте дуже маленькими шматочками.

Крок 3

Цибулину очистьте від лушпиння й сполосніть холодною водою. Потім подрібніть цибулю. З’єднайте куряче м’ясо й цибулю.

Крок 4

Промиту зелень дрібно наріжте й додайте в миску. Ретельно вимийте яйце. Вбийте яйце у фарш і всипте крохмаль. Для соковитості котлет додайте сметану. За смаком додайте трохи солі та спецій. Усі інгредієнти добре перемішайте.

Крок 5

На сковороді розігрійте рослинну олію. Ложкою викладайте котлетну масу в гарячу олію. Смажте котлети на невеликому вогні приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки й готовності.

Крок 6

Подавайте котлети гарячими або трохи охолодженими.

Рубані котлети — це не фарш, а дрібно нарізане ножем м’ясо: у європейській кухні схожі биточки та клопси готують уже кілька століть. Курятина в такому вигляді розкривається інакше — шматочки тримають форму й залишаються соковитими, чого складно досягти з однорідною масою.

Куряче філе — джерело легкозасвоюваного білка, а рубана текстура допомагає м’ясу залишатися ніжним навіть без зайвого жиру. Сметана й крохмаль у складі діють як м’які зв’язувальні інгредієнти: страва виходить ситною, але не важкою, а зелень і спеції додають свіжості й аромату.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим батькам, яким потрібна швидка вечеря без складного формування котлет
Кулінарам-початківцям, які бояться морочитися з фаршем
Тим, хто стежить за харчуванням і шукає легке джерело білка
Любителям домашньої кухні, яким набридли одноманітні котлети
Власникам маленьких кухонь — мінімум посуду й часу

Цікаві факти
У Швеції схожі рубані котлетки називають «котбуллар» і подають із брусничним соусом, а в Таїланді рубану курятину смажать на шпажках із кокосовим молоком і лемонграсом. Вважається, що рубане м’ясо почало втрачати популярність із появою м’ясорубки — вона пришвидшила приготування, але позбавила страву текстури. Крохмаль у котлетній масі — прийом з азійської кухні: він утримує сік і робить скоринку хрусткішою. До речі, у старовинних російських кулінарних книгах рубані котлети називали «січеними» — їх рубали сікачем у ночвах, а не прокручували. Якщо заморозити сиру котлетну масу порційно, її можна смажити без розморожування — час на вогні збільшиться лише на пару хвилин.