Класичне м’ясо по-кремлівськи з яловичини
Просто тане в роті — настільки м’яке й ніжне! М’ясо по-кремлівськи з яловичини — класична страва, що прийшла до нас із радянських часів. Хтось каже, що таке м’ясо подавали керівникам, хтось — що страва отримала свою назву через дорожнечу. Головне, що виходить дуже смачно!
Інгредієнти
- Паперові рушники
- Ніж
- Обробна дошка
- Каструля або сотейник із товстим дном (можна взяти глибоку сковороду або казан)
Покрокове приготування
М’ясо по-кремлівськи — страва радянської ресторанної кухні, де просте тушкування в кисло-солодкому середовищі перетворювало звичайну яловичину на святкове частування. Назва закріпилася в побуті як відсилання до кремлівських їдалень, де такі страви подавали на прийомах.
Яловичина — джерело повноцінного білка й заліза, а тривале тушкування робить волокна м’якими та легкозасвоюваними. Цибуля й часник додають страві аромату та природних фітонцидів, а вершкове масло надає ситності й оксамитової текстури.
Кому сподобається рецепт
Любителям ситних м’ясних страв без складного приготування
Господиням, які шукають перевірений рецепт для святкового столу
Зайнятим людям: активна робота займає лише 10 хвилин
Кулінарам-початківцям, яким важливо, щоб тушкування було простим і зрозумілим
Шанувальникам радянської кулінарної класики та домашніх обідів
Цікаві факти
Тушкування в кислому середовищі — давній прийом: ще в середньовічній Європі м’ясо томили з оцтом і вином, щоб розм’якшити жорсткі волокна. У грузинській кухні схожий принцип використовують у чанахі, де м’ясо довго томиться з овочами в глиняному посуді. Вершкове масло в тушкованих стравах часто замінюють топленим: воно не горить і надає горіхового відтінку. Вважається, що цукор у м’ясних соусах не підсолоджує, а лише пом’якшує різкість кислоти й підкреслює смак. В угорському гуляші та французькому беф-бургіньйоні м’ясо теж тушкують із цибулею та кислотою — по суті, прийом один, а смаки виходять зовсім різними.
