Класичний тартар із яловичини покроковий рецепт з фото

Вустерський соус і жовток роблять м’ясо ніжнішим, ніж зазвичай! Класичний тартар із яловичини дивує водночас простотою та вишуканістю. Легка кислинка лимона, пряність діжонської гірчиці та пекучість табаско створюють гармонійний баланс. Ідеальний вибір для романтичної вечері!

Рецепт на:

1 порцію

Час приготування

30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловича вирізка 150 гр

Каперси (10 штук) 20 гр

Цибуля 0.25 шт

Зелень 10 гр

Корнішони 0.5 шт

Перепелині яйця (жовтки) 2 шт

Лимони 0.3 шт

Діжонська гірчиця 0.5 чайн. л.

Табаско 0.25 чайн. л.

Вустерський соус 0.5 чайн. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Миски
Ніж
Обробна дошка
Кондитерське кільце

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Яловичина використовується сирою, тому купуйте м’ясо в перевіреному магазині. Головне — свіжість. Колір має бути яскраво-червоним (не сірим і не бордовим), а запах — нейтральним. Тартар потрібно готувати холодним, тому тримайте м’ясо в холодильнику або на льоду до та під час нарізання.

Крок 2

Ретельно промийте яловичину під проточною водою та насухо обсушіть паперовими рушниками. Повністю видаліть усі жили, жир і плівки. Гострим ножем наріжте м’ясо акуратними кубиками розміром від 0,3 до 0,5 см.

Крок 3

Почистьте цибулю, сполосніть і посічіть якомога дрібніше, щоб її текстура не відчувалася у страві. Корнішони, каперси та зелену цибулю також подрібніть гострим ножем і додайте до м’яса. Вичавіть туди ж лимонний сік і перемішайте.

Крок 4

Додайте до м’яса гірчицю та соуси. Посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте масу, щоб заправка рівномірно вкрила кожен шматочок яловичини.

Крок 5

Ретельно вимийте яйця з милом і насухо витріть серветкою. Відокремте жовтки від білків. Один жовток додайте до м’ясної маси та перемішайте тартар до однорідності. Другий жовток залиште для прикрашання страви.

Крок 6

Щільно викладіть м’ясну масу всередину кулінарного кільця та злегка притискайте ложкою, щоб усередині не залишалося порожнин і готова страва добре тримала форму на тарілці.

Крок 7

Перед подачею зніміть кільце, прикрасьте жовтком і зеленню. Подавайте з тостами, листям салату або картопляними чипсами. Смачного!

Батьківщиною тартару є Франція на межі XIX-XX століть, де його створили як ситну основну страву. Спочатку його часто готували з доступної тоді конини, але з часом класикою стала яловичина.

Тартар із яловичини — це джерело чистого тваринного білка та заліза без зайвого жиру. Використання перепелиних жовтків збагачує порцію вітамінами A, B і фосфором. Мариновані каперси та корнішони не лише додають смаку, а й стимулюють виділення шлункового соку для легкого перетравлення сирого м’яса, а цибуля та зелень зміцнюють організм антиоксидантами.

⚛️ Кому сподобається рецепт:
Любителям французької кухні та вишуканих закусок.
Чоловікам, які цінують ситне м’ясо з гострими соусами.
Гурманам, які прагнуть скуштувати ресторанну класику вдома.

⚛️ Цікаві факти:
▪️ Сучасний рецепт тартару створив легендарний французький шеф-кухар Огюст Ескоф’є на початку XX століття. Спочатку сире м’ясо з жовтком називали «стейком по-американськи», але коли Ескоф’є запропонував подавати його із соусом тартар, страва отримала свою нинішню назву.
▪️ У Бельгії тартар називають Filet Américain і традиційно подають із гарячою картоплею фрі та майонезом, створюючи знаменитий контраст температур і текстур.
▪️ У кулінарії слово «тартар» означає спосіб дрібного нарізання кубиками та повну відсутність термічної обробки сировини (м’яса, риби або овочів).