Жульєн із грибами та сиром у духовці покроковий рецепт з фото

Ароматний, з апетитною рум’яною скоринкою — на свято! Жульєн із грибами та сиром у духовці — улюблена всіма гаряча закуска, яку можна подати на будь-яке застілля. Цей варіант готується без курятини та з густим соусом бешамель. Виходить значно швидше й простіше — упорається навіть новачок.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Печериці 150 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Вершкове масло 30 гр

Рослинна олія (рафінована) 2 стол. л.

Пшеничне борошно 1 стол. л.

Вершки (10-20%) 200 мл

Твердий сир (будь-який) 50 гр

Мускатний горіх за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Паперові рушники
Ніж
Обробна дошка
Миски
Сковорода
Лопатка
Каструля (з товстим дном або сотейник)
Вінчик
Сито
Кокотниці (або інші формочки для жульєну)
Деко
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти: дістаньте вершки з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури, і виберіть сир, який добре плавиться.

Крок 2

Цибулю очистьте від лушпиння, помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте дрібними кубиками.

Крок 3

Гриби обережно промийте під проточною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками.

Крок 4

Наріжте гриби скибочками середньої товщини, великі — половинками скибочок.

Крок 5

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте рослинну олію. Викладіть цибулю й обсмажте, помішуючи лопаткою, кілька хвилин до прозорості.

Крок 6

Додайте до цибулі гриби, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте. Смажте близько 10 хвилин на невеликому вогні, помішуючи, доки не випарується рідина. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 °C.

Крок 7

Візьміть сотейник із товстим дном і розтопіть у ньому вершкове масло, помішуючи вінчиком. Всипте борошно, просіяне крізь сито, і, активно помішуючи вінчиком, обсмажте його протягом хвилини.

Крок 8

Влийте вершки кімнатної температури тонкою цівкою й перемішайте соус до цілковитої однорідності. Додайте сіль і мускатний горіх до смаку, перемішайте й проваріть до появи перших бульбашок.

Крок 9

Візьміть порційні формочки для жульєну й викладіть у них обсмажені гриби.

Крок 10

Залийте гриби у формочках приготованим вершковим соусом, розподіляючи його рівномірно.

Крок 11

Натріть сир на великій тертці.

Крок 12

Перед запіканням посипте все зверху натертим сиром. Для зручності поставте формочки з жульєном на деко.

Крок 13

Запікайте жульєн у духовці, попередньо розігрітій до 180 °C, приблизно 20–25 хвилин до готовності. Дістаньте жульєн із духовки й трохи охолодіть.

Крок 14

Подавайте жульєн до столу гарячим.

Жульєн — французьке слово: так називали спосіб нарізання продуктів тонкою соломкою, а не саму страву. У Росії ця назва закріпилася за гарячою закускою в порційному посуді під сирною скоринкою, хоча до нарізання вона вже не має стосунку.

Гриби та вершки — поєднання, яке кулінари цінують за ситність і оксамитову текстуру. Печериці зручні тим, що доступні цілий рік і не потребують тривалої підготовки, а вершковий соус і сир роблять страву справді святковою.

Кому сподобається рецепт
Кулінарам-початківцям, яким потрібен ефектний результат без складних технік
Господарям, які приймають гостей: порційна подача зручна для фуршету
Любителям грибних страв і вершкових соусів
Тим, хто шукає гарячу закуску до святкового столу
Вегетаріанцям, яким потрібен ситний варіант без м’яса

Цікаві факти
У французькій кухні слово «жульєн» означає саме нарізання соломкою, а страва під сирною скоринкою в порційному посуді — уже російська традиція. Подібні закуски є й в інших кухнях: у Франції це гратени, запечені під сиром у керамічних формах. Сирна скоринка утворюється завдяки реакції Майяра — під час нагрівання білки й цукри надають їй золотистого кольору та насиченого смаку. Мускатний горіх у вершковому соусі підсилює сприйняття грибного аромату. Кокотниці — невеликі порційні формочки з ручкою — прийшли з французької кухні й зручні тим, що страву подають прямо в них, гарячою.