Риба в клярі на сковороді покроковий рецепт з фото

Соковита, ніжна, неймовірно смачна. На щодень. Риба в клярі на сковороді має дуже вишуканий смак. Поєднання хрусткого кляру й ніжного філе підкорить багатьох. Навіть найпростіша риба заграє по-новому в такому клярі!

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Судак (філе або інша риба) 400 гр

Пшеничне борошно 3 стол. л.

Сіль за смаком

Яйця 1 шт

Рослинна олія (приблизна кількість) 100 мл

Дві миски
Обробна дошка й ніж
Сковорода
Сито
Виделка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Можна взяти філе будь-якої риби, у мене — філе судака. Борошно заздалегідь просійте. Для смаження беріть будь-яку рафіновану олію.

Крок 2

Рибне філе добре промийте, обсушіть і наріжте не надто великими шматочками. Якщо використовуєте цілу тушку риби, розберіть її на філе.

Крок 3

Борошно змішайте із сіллю. За бажанням додайте до борошняної суміші улюблені спеції та приправи.

Крок 4

Яйце ретельно вимийте під проточною водою. В окрему миску вбийте яйце, збовтайте виделкою й трохи підсоліть. По черзі занурте кожен шматочок риби в яєчну суміш.

Крок 5

Обваляйте шматочки риби в борошняній суміші. Щоб кляр був щільнішим, можна ще раз занурити філе в яйце, а потім знову в борошняну суміш.

Крок 6

У сковороді з товстим дном добре розігрійте рослинну олію. Викладіть шматочки риби в клярі й смажте на невеликому вогні приблизно 5–7 хвилин з одного боку до золотистої скоринки.

Крок 7

Обережно переверніть шматочки риби, щоб не пошкодити кляр, і смажте ще приблизно 5–7 хвилин з іншого боку до готовності. Якщо шматочки товсті, збільште час смаження з кожного боку.

Крок 8

Подавайте рибу в клярі до столу відразу, поки страва гаряча.

Риба в клярі — страва, знайома багатьом кухням світу: у Британії це фіш-енд-чипс, у Франції — гужони, у Японії — темпура. Судака здавна цінували на Русі за біле, ніжне й малокісткове м’ясо, за що його називали «царською рибою».

Риба в клярі на сковороді — це ситна страва, яка забезпечує організм легкозасвоюваним білком і корисними жирами. Судак належить до нежирних сортів, тому навіть у паніруванні страва залишається досить легкою. А якщо смажити на добре розігрітій олії, скоринка швидко схоплюється, і риба не вбирає зайвого жиру.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим батькам, яким потрібна швидка вечеря
Кулінарам-початківцям — рецепт пробачає дрібні помилки
Любителям риби, які шукають хрустку альтернативу запіканню
Тим, хто не любить возитися з кістками, — філе готується за лічені хвилини
Власникам маленької кухні — мінімум посуду й жодних фритюрниць

Цікаві факти
Слово «кляр» походить від французького claire — «рідкий», і спочатку так називали лише рідке тісто без панірування.
Судак — хижак, тому його м’ясо щільне й пружне: воно майже не розпадається під час смаження, на відміну від ніжної тріски.
У японській кухні схожу страву готують у клярі темпура, замішаному на крижаній воді, — бульбашки повітря роблять скоринку пористою та хрусткою.
На американському Півдні рибу в кукурудзяному паніруванні традиційно подають із хушпаппі — смаженими кульками з кукурудзяного борошна.
Вважається, що подвійне панірування (борошно — яйце — борошно) прийшло з ресторанної кухні: так скоринка виходить товстішою й краще утримує сік.
Міф: нібито рибу не можна солити до смаження, інакше вона стане сухою. Насправді коротке підсолювання перед паніруванням допомагає білку схопитися й утримати вологу.