Скумбрія, запечена в солі в духовці покроковий рецепт з фото

Соковита, ароматна, смачна, корисна, нежирна — на вечерю! Скумбрія в солі в духовці готується за 30 хвилин. Це чудова страва для сімейної вечері. Ви можете готувати її під час посту, коли дозволено їсти рибу. Риба рівномірно пропікається у своїй соляній оболонці й не виходить пересоленою!

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Скумбрія 600 гр

Яєчні білки 1 шт

Сіль 1000 гр

Вода 2 стол. л.

Лимони 1 шт

Петрушка 20 гр

Оливкова олія 1 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте потрібні продукти. Яйце вимийте й обсушіть серветками. Рибу заздалегідь розморозьте, якщо це необхідно. Лимон вимийте й обдайте окропом.

Крок 2

Візьміть скумбрію вагою близько 600 г, щоб вона помістилася у форму або на деко цілком. У риби видаліть нутрощі, зябра й темну плівку з черевця.

Крок 3

Рибу вимийте й обсушіть серветками зовні та всередині черевця.

Крок 4

Зелень вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Перекладіть зелень у миску й заправте оливковою олією. Лимон розріжте навпіл, одну половинку наріжте часточками, з іншої вичавіть сік.

Крок 5

Відділіть яєчний білок від жовтка. Жовток одразу відкладіть убік, він нам не знадобиться.

Крок 6

Пересипте 1 кг солі у відповідний посуд. Додайте сирий яєчний білок, влийте 2 столові ложки води й перемішайте. Сіль має стати достатньо вологою.

Крок 7

Деко або форму застеліть пергаментом чи фольгою. Викладіть близько третини солі, зверху — рибу. Полийте скумбрію соком половини лимона й посипте чорним меленим перцем.

Крок 8

Наповніть черевце скумбрії зеленню, змішаною з оливковою олією, додайте часточки лимона. Збризніть рибу оливковою олією.

Крок 9

Сіллю, що залишилася, укутайте рибу з усіх боків, залишивши відкритими лише голову й хвіст. Поставте деко в розігріту до 200–220 °C духовку приблизно на 20–40 хвилин, до готовності.

Запікання риби в сольовій кірці — старовинний спосіб, відомий ще в середземноморській кухні та російській пічній кухні. Тут сіль працює як герметична капсула: вона не просолює тушку, а утримує всередині сік і аромат.

Скумбрія — жирна риба, багата на омега-3 кислоти, які підтримують серце й судини. Запікання без прямого контакту з олією робить страву легкою, а рибний білок засвоюється легше, ніж м’ясний.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які хочуть приготувати ефектну страву без зайвого клопоту
Прихильникам здорового харчування та легких вечерь
Любителям риби, які втомилися від смаження й запаху на кухні
Тим, хто шукає ресторанну подачу для домашнього столу
Початківцям, яким потрібен простий, але вражаючий рецепт

Цікаві факти
Соляна кірка — прийом, який використовують і в японській кухні: там рибу запікають у солі сіо-які, а в Італії так готують цілу рибу під назвою «аль сале».
Скумбрія — одна з небагатьох риб, яку майже не розводять штучно: її ловлять у дикій природі, тому смак залежить від сезону й регіону.
Сіль для запікання після використання не годиться для їжі, але її можна застосовувати повторно для таких самих «соляних» страв.
У давнину рибу в солі запікали просто в печі на поді, а готовність визначали за звуком: кірка має «дзвеніти» при постукуванні.
Скумбрія належить до родини скумбрієвих, до якої належить і тунець, — звідси її щільне, насичене м’ясо.