М’ясо в солі в духовці покроковий рецепт з фото

Надзвичайно смачно й неймовірно просто! Без зайвого клопоту! М’ясо, запечене в солі в духовці, виходить соковитим і ароматним. Попри велику кількість солі, воно не вбере більше, ніж потрібно. Таку страву можна подати як гарячою, так і холодною.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 10 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

М’ясо (свинина або яловичина) 900 гр

Сіль 1 кг

Яйця 1 шт

Сухі спеції (у мене паприка й мелений чорний перець) за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Візьміть м’ясо одним шматком без кісток, вагою близько кілограма — надто маленький шматок висохне, а великий не встигне приготуватися. У мене свинина, але підійде й яловичина. Сіль підійде звичайна, крупного помелу. Спеції вибирайте на свій смак.

Крок 2

Всипте в миску одразу всю сіль. Додайте до неї будь-які спеції, що підходять для приготування м’яса. Я взяла паприку й мелений чорний перець, також підійдуть розмарин, чебрець, тим’ян, орегано, сухий часник, а також готові суміші спецій «Для м’яса». Перемішайте сіль зі спеціями. Вбийте в сіль яйце — воно потрібне, щоб скріпити сіль під час запікання.

Крок 3

Перемішайте сіль із яйцем. Має вийти волога крихта.

Крок 4

Візьміть форму для запікання відповідного розміру, у мене скляна, 20*20 см. Всипте на дно третю частину всієї солі, розрівняйте.

Крок 5

Викладіть шматок м’яса на сіль. Попередньо промийте й добре обсушіть його.

Крок 6

Насипте на м’ясо решту солі, руками сформуйте гірку. Оскільки сіль містить яйце, вона добре ліпитиметься й не осипатиметься. Розігрійте духовку до температури 200°С. Запікайте м’ясо близько однієї години. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки та розміру шматка. Я запікала трохи більше години, оскільки моя духовка пече не дуже сильно.

Крок 7

Готове м’ясо дістаньте з духовки й залиште трохи охолонути, після чого розбийте соляну кірку та дістаньте шматок. У мене сіль трохи тріснула під час запікання, але проблем із діставанням м’яса не виникло.

Крок 8

Подавайте м’ясо, запечене в солі, до столу з будь-яким гарніром. Також його можна використовувати для бутербродів у холодному вигляді. Смачного!

Запікання м’яса в солі — старовинний спосіб, відомий ще в селянській кухні: сіль слугувала і «духовкою», і захистом від пересихання. Сьогодні цей метод переживає друге народження як ресторанний прийом, адже він не потребує ні олії, ні складного маринаду.

М’ясо в солі в духовці — це спосіб приготування, за якого шматок залишається максимально соковитим: соляна кірка утримує сік усередині, а спеції віддають аромат через пори. Страва виходить насиченою на смак, але водночас без зайвого жиру й смаження.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які хочуть здивувати гостей ефектною подачею
Любителям м’ясних страв без зайвої олії та смаження
Зайнятим людям, яким потрібна вечеря з мінімумом зусиль
Прихильникам ПП і низьковуглеводного харчування
Кулінарам-початківцям, які бояться пересушити м’ясо
Тим, хто шукає бюджетний, але святковий варіант вечері

Цікаві факти
За легендою, запікання в солі придумали моряки: сіль була під рукою, а м’ясо в ній не псувалося під час далекого плавання.
В італійській кухні є схожий прийом — «м’ясо в солі» (carne al sale), коли шматок запікають цілком у соляній кірці.
Соляну кірку після запікання часто викидають, але досвідчені кухарі розтирають її в ступці й використовують як приправу з димним ароматом.
На відміну від маринування, сіль не проникає глибоко в шматок — вона лише створює захисний шар, тому м’ясо не пересолюється.
Для кірки крупна сіль підходить краще, ніж дрібна: вона повільніше розчиняється й тримає форму під час запікання.
У деяких кухнях світу м’ясо запікають у глині або тісті за тим самим принципом — утримуючи сік усередині оболонки.