Овочі, тушковані в казані на плиті покроковий рецепт з фото

Томляться без води — аромат розкривається поступово. Овочі, тушковані в казані на плиті, — така проста страва, що з нею впорається навіть підліток. Вони готуються за мінімального нагрівання, завдяки чому не підгорають, а повільно прогріваються, обмінюючись соками. Справжня овочева симфонія!

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Кабачки 1 кг

Картопля 1 кг

Помідори 600 гр

Морква 300 гр

Рослинна олія 100 мл

Болгарський перець (великий) 1 шт

Баклажани (великий) 1 шт

Часник (невелика головка; зубчик) 6

Петрушка (пучок) 30 гр

Паприка (шматочками сушена або спеції для овочів) 2 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Ніж
Обробна дошка
Казан

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Усі овочі ретельно вимийте й обсушіть.

Крок 2

Картоплю наріжте великими кубиками.

Крок 3

Моркву наріжте великими кубиками.

Крок 4

Баклажан наріжте великими кубиками.

Крок 5

Кабачки наріжте великими кубиками.

Крок 6

Болгарський перець очистьте від насіння та плодоніжки. М’якоть наріжте великими квадратиками.

Крок 7

Помідори наріжте великими часточками.

Крок 8

Головку часнику очистьте й розберіть на окремі зубчики. Великі зубчики розріжте вздовж навпіл.

Крок 9

Зелень вимийте, обсушіть і дрібно посічіть.

Крок 10

У казані (об’ємом від 4,5 л) на середньому вогні розігрійте олію. Викладіть картоплю та половину часнику. Посипте сушеною паприкою, сіллю й перцем.

Крок 11

На картоплю викладіть моркву та частину помідорів. Посипте все спеціями. На моркву викладіть кабачки й також посипте спеціями. Зверху викладіть кубики баклажанів, решту зубчиків часнику й знову посипте спеціями. На баклажани викладіть решту помідорів і болгарський перець. Посипте все спеціями та подрібненою зеленню. Накрийте казан кришкою, зменште вогонь до слабкого (у мене це режим 3 з 9).

Крок 12

Тушкуйте овочі у власному соку в казані близько 1,5 години до м’якості. Перемішувати їх не потрібно. Воду також додавати не потрібно.

Крок 13

Готові тушковані овочі розкладіть по тарілках і подавайте до столу. Вони ідеально смакують зі скибочкою свіжого житнього хліба, сметаною або часниковим соусом. Також тушковані овочі можна подати як гарнір до запеченого м’яса або риби. Смачного!

Тушкування овочів у казані прийшло до нас зі східної кухні, де цей посуд завжди був у пошані. Особливість казана — товсті стінки, які забезпечують повільне прогрівання, наче в російській печі. Раніше такі страви готували на вугіллі, але ми адаптували рецепт для звичайної газової або електричної плити, зберігши головний принцип — томити, а не варити.

Тушкована картопля з овочами в казані на плиті — це скарбниця вітамінів і клітковини. Така страва легко засвоюється, очищає кишківник і надовго дає відчуття ситості без важкості в шлунку. Завдяки тушкуванню без олії (лише початкове розігрівання) продукти зберігають максимум корисних властивостей, а велика кількість зелені й часнику зміцнює імунітет.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і тим, хто постує (страва повністю рослинна).
Зайнятим господиням (мінімум часу біля плити: 15 хвилин на нарізання й 1.5 години відпочинку).
Дачникам і власникам городів (використання сезонного врожаю).

Цікаві факти
Чи знаєте ви, що під час тушкування в казані овочі готуються саме у власному соку завдяки конвекції тепла? Це дає змогу зберегти до 90% вітаміну С, який руйнується під час варіння у воді. А спосіб нарізання «великими кубиками» використовують шеф-кухарі, щоб овочі не розвалилися, але встигли просочитися соками одне одного. Саме тому ми не солимо картоплю відразу (сіль спричиняє виділення соку лише наприкінці процесу), а поступово додаємо спеції в кожен шар.