Яловичина в афганському казані покроковий рецепт з фото

М’ясо томиться під хлібною кришкою — виходить наче з печі. Яловичина в афганському казані — це чудовий варіант приготування м’яса з овочами для всієї родини. Лаваш просочується соками яловичини й ароматами трав та додає готовій страві ситності. Байдужих не знайдеться!

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 2 кг

Помідори (великі) 4 шт

Цибуля 2 шт

Болгарський перець 4 шт

Зелень кінзи за смаком

Петрушка за смаком

Часник (1 велика головка) за смаком

Перець гострий стручковий (за бажанням) 1 шт

Сіль за смаком

Сухі спеції за смаком

Лаваш тонкий (за бажанням, кількість визначте на смак) 150 гр

Ніж
Обробна дошка
Афганський казан

Покрокове приготування

Крок 1

Легко й просто! Насамперед підготуйте всі продукти зі списку. Цибулю почистьте, у перців видаліть насіннєві коробочки. Усі овочі промийте.

Крок 2

Яловичину промийте й обсушіть. Наріжте м’ясо великими шматками. Викладіть половину м’яса рівним шаром в афганський казан.

Крок 3

Цибулю наріжте великими кільцями або кубиками, болгарські перці подрібніть, як вам більше подобається, але не надто дрібно. Викладіть цибулю та перець другим шаром у казан.

Крок 4

Помідори наріжте великими часточками, а головку часнику розріжте навпіл упоперек. Викладіть помідори й часник наступним шаром.

Крок 5

Додайте до овочів стручок гострого перцю. Посоліть усе на смак, поперчіть і посипте улюбленими спеціями. Збризніть зверху невеликою кількістю рослинної олії.

Крок 6

Складіть лаваш трикутником і викладіть його поверх м’яса й овочів.

Крок 7

Останнім шаром викладіть решту яловичини. Знову злегка посоліть і поперчіть усе. Зелень помийте, обсушіть і покладіть в афганський казан. Накрийте кришкою та поставте казан на плиту. Після закипання перевірте клапани.

Крок 8

Зменште нагрів плити до мінімуму й томіть яловичину з овочами приблизно 50-60 хвилин. Потім вимкніть плиту. Повністю випустіть пару через клапани й лише після цього відкривайте кришку казана.

Крок 9

Подавайте страву гарячою. Вона чудово смакує з теплим лавашем, вареним рисом або картоплею по-селянськи. Для східного настрою поставте поруч соус на основі йогурту з часником і м’ятою. Смачного!

Традиція готувати м’ясо з овочами в казані прийшла до нас із Центральної Азії та Афганістану. Під час походів і кочувань казан був ідеальним посудом — він рівномірно розподіляв тепло, даючи змогу довго томити яловичину з овочами без додавання води. Афганські кухарі здавна клали на дно коржі або лаваш, щоб вони вбирали сік і не давали м’ясу пригорати, а заразом надавали страві хлібного духу. Сьогодні цей рецепт яловичини з овочами в казані адаптований для плити, але зберіг усі принципи тривалого томління та пошарового викладання, які цінують і в Узбекистані, і в Туреччині.

Яловичина в афганському казані — це джерело повноцінного білка та заліза. Овочі (помідори, перець, цибуля) містять клітковину, вітамін С та антиоксиданти. Завдяки томлінню без води всі корисні речовини зберігаються максимально. Часник і зелень зміцнюють імунітет, а лаваш забезпечує складні вуглеводи. Страва чудово підходить для ситного обіду й допомагає відновити сили.

Хто оцінить рецепт:
Зайняті господині, які хочуть приготувати вечерю за годину активної роботи.
Гурмани, які люблять східну кухню та ніжну текстуру м’яса.
Любителі експериментів, які шукають афганський рецепт із незвичним способом викладання інгредієнтів.

Цікаві факти:
В Афганістані цей спосіб приготування називається «кабулі» або «сабзі казан» — у кожному регіоні свій набір овочів.
Яловичина з овочами в казані готується повільніше, ніж на відкритому вогні, але саме цей метод дає змогу розтопити колаген, перетворюючи м’ясо на делікатес.
Лаваш у рецепті відіграє роль невидимого «поршня»: він притискає інгредієнти, створюючи парниковий ефект, тому м’ясо тушкується швидше, ніж у звичайній каструлі.