Цвітна капуста в хрусткому клярі покроковий рецепт з фото

Саме холодна вода робить скоринку по-справжньому фактурною! Цвітна капуста в хрусткому клярі — той випадок, коли прості інгредієнти дають дивовижний результат. Свіжі суцвіття без бланшування зберігають природну солодкість і легкий горіховий відтінок, який так цінують гурмани!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

25 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Цвітна капуста 500 гр

Пшеничне борошно 2 стол. л.

Вода 50 мл

Яйця 1 шт

Сіль 0.33 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Рослинна олія 200 мл

Миска
Сито
Вінчик (або виделка)
Ніж
Обробна дошка
Пательня (або сотейник)
Паперові рушники
Лопатка (або кулінарні щипці)
Шумівка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Вибирайте щільний, білосніжний качан зі свіжим зеленим листям біля основи — тоді готова страва буде кориснішою й ароматнішою.

Крок 2

Промийте овоч і обсушіть. Розберіть качан на суцвіття однакового розміру, щоб усі порції приготувалися одночасно. Трохи посоліть капусту й обережно перемішайте.

Крок 3

Розбийте яйце в глибоку миску. Додайте сіль і свіжомелений чорний перець. Виделкою або вінчиком розмішайте масу до однорідності. Пишна піна не потрібна, достатньо просто поєднати білок і жовток.

Крок 4

Влийте в миску чисту крижану воду. Ретельно перемішайте рідку основу, щоб усі інгредієнти повністю з’єдналися.

Крок 5

Просійте в миску борошно. Вимішайте масу вінчиком до утворення гладкого однорідного тіста. За консистенцією готовий кляр має нагадувати негусту сметану або тісто для оладок.

Крок 6

Опустіть підготовлені суцвіття в миску й обережно перемішайте, щоб тісто повністю та рівномірно покрило кожен шматочок.

Крок 7

Налийте олію в глибоку невелику пательню або сотейник і розігрійте її на середньому вогні. Обережно, намагаючись не обпектися, опускайте суцвіття в клярі в сотейник. Обсмажуйте капусту приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, доки не з’явиться гарна золотиста скоринка.

Крок 8

Обережно перекладіть обсмажені суцвіття на щільний паперовий рушник, складений у кілька шарів. Залиште капусту на 1-2 хвилини, щоб увібралася зайва олія, і відразу перекладайте на тарілку для подавання.

Крок 9

Гаряча капуста в клярі стане чудовим гарніром до м’яса чи птиці, а після охолодження перетвориться на чудову самостійну закуску. Смачного!

Прародительку цвітної капусти вирощували на Близькому Сході, де її цінували за ніжний смак і користь. До Європи ця «сирійська гостя» потрапила в XVI столітті й довго вважалася рідкісним делікатесом, доступним лише королям і знаті. Сьогодні це доступний і улюблений овоч, який готують у всьому світі.

Цвітна капуста — чудове джерело клітковини та вітаміну С, що зміцнює імунітет. Яйця й борошно у складі кляру додають поживності, а тонка оболонка допомагає зберегти соковитість суцвіть. Страва виходить ситною, але водночас легкою та комфортною для засвоєння.

⚛️ Кому сподобається рецепт:
Тим, хто шукає швидку й смачну вечерю без м’яса.
Вегетаріанцям і тим, хто постує.
Любителям хрустких закусок до пива або соусів.
Кулінарам-початківцям.

⚛️ Цікаві факти:
▪️ «Капуста з вищою освітою» — саме так цвітну капусту назвав знаменитий письменник Марк Твен у своєму творі «Простак Вільсон». Він мав на увазі її витончений смак порівняно з «грубою» білокачанною сусідкою.
▪️ В Англії цвітну капусту вважають букетом. Англійці настільки захоплювалися її формою, що й досі вживають старовинне прислів’я: «Найкращі з квітів — це квіти капусти». Технічно ми справді їмо не листя, а нерозквітлі бутони (суцвіття).
▪️ Знаменитий крем-суп Crème Dubarry (крем-суп із цвітної капусти з вершками) названо на честь графині Жанни Дюбаррі — офіційної фаворитки короля Людовика XV. Він обожнював цвітну капусту завдяки своїй коханій, а кухарі вигадали цю вишукану страву саме на її честь. Відтоді у французькій високій кухні приставка «дю Баррі» традиційно означає, що до складу страви входить цвітна капуста.