Домашня локшина для лагмана покроковий рецепт з фото

Проста й смачна, нашвидкуруч, із простих продуктів. Приготувати домашню локшину для лагмана не дуже складно, зате результат обов’язково порадує. Таку локшину можна використовувати не лише для традиційної страви. Вона чудово підійде для супів і як гарнір до м’ясних страв.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Пшеничне борошно 250 гр

Яйця 1 шт

Вода 100 мл

Рослинна олія 1.5 стол. л.

Сіль за смаком

Миска
Сито
Обробна дошка й ніж
Каструля

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти для замішування тіста.

Крок 2

Просійте борошно із сіллю в глибоку миску. Зробіть посередині заглиблення, вбийте туди попередньо вимите яйце. Перемішайте масу ложкою, а потім продовжуйте замішувати руками.

Крок 3

Влийте в миску холодну воду й олію без запаху. Замісіть гладке, еластичне й круте тісто, яке не липне до рук. Накрийте миску рушником і залиште відпочити приблизно на 30 хвилин. За цей час обімніть тісто чотири рази.

Крок 4

Присипте робочу поверхню борошном. Викладіть тісто, що відпочило, і розкачайте його в якомога тонший пласт. За потреби злегка підпилюйте поверхню борошном.

Крок 5

Щедро присипте розкачаний пласт борошном з обох боків і згорніть його в нещільний рулет. Гострим ножем наріжте рулет упоперек на смужки завширшки приблизно 3-4 мм. Розгорніть нарізані смужки, розкладіть їх на присипаному борошном підносі й залиште підсушитися приблизно на 10-15 хвилин, один раз перевернувши.

Крок 6

У широкій каструлі закип’ятіть підсолену воду з невеликою кількістю олії. Варіть заготовки приблизно 3-4 хвилини після повторного закипання. Відкиньте локшину на друшляк, промийте холодною кип’яченою водою й дайте рідині повністю стекти. Смачного!

Домашня локшина для лагмана, приготована в каструлі, — ситна основа страви. Борошно містить складні вуглеводи, а яйця — білок. Паста без консервантів ідеально тримає форму в м’ясній підливі ваймо, даруючи енергію та насичуючи організм.

Лагман — гордість дунганської та уйгурської кухні, де пасту вважають його справжньою душею. Спочатку майстри витягували її вручну (чо-локшина), вправно вдаряючи нитками об стіл. Але класична домашня локшина для лагмана часто готується з розкачаного пласта — це не менш автентично! Головний секрет смаку криється в правильній клейковині й обов’язковому відпочинку тіста.

Кому сподобається рецепт
Любителям узбецької та дунганської кухні, які мріють про справжній лагман з пружною локшиною
Прихильникам домашньої їжі, які втомилися від несмачних магазинних макаронів
Господиням, які шукають ідеї для справді ситного й наваристого сімейного обіду
Тим, хто любить готувати корисні напівфабрикати й заморожувати їх на випадок раптових гостей
Кулінарним ентузіастам, готовим опанувати мистецтво роботи з еластичним тістом

Цікаві факти
У Сіньцзян-Уйгурському автономному районі Китаю проводять змагання з приготування локшини для лагмана. Майстер за одну хвилину має витягнути з одного шматка тіста 100 метрів локшини! Рекорд — 256 метрів. У нашому рецепті таких подвигів не потрібно, але знайте: ваша локшина, нарізана ножем, — це та сама традиція, просто домашня й затишна. До речі, у Туреччині схожу локшину називають «ериште» й подають із йогуртом і м’ятою.