Азу із солоними огірками з яловичини з картоплею по-татарськи
Соковите тушковане м’ясо з пікантним смаком — смакота! Азу із солоними огірками з яловичини з картоплею по-татарськи — чудовий варіант ситної вечері для всієї родини. Страва має насичений і яскравий смак. Картопля вбирає всі аромати м’яса й овочів, стає м’якою, але залишається рум’яною.
Інгредієнти
- Ніж
- Обробна дошка
- Сковорода
- Тертка
- Паперові рушники
Покрокове приготування
Азу — страва тюркської кухні, назву якої пов’язують із перським словом «вільний»: компоненти тут обсмажують окремо, а не тушкують усе разом. У Татарстані азу вважають стравою для гостей, а картопля з’явилася в ній пізніше, під впливом російської кухні.
Яловичина в азу — хороше джерело білка й заліза, а тушкування в томатному соусі з овочами робить страву ситною та зігрівальною. Солоні огірки додають виразної кислинки й сприяють засвоєнню м’яса, а картопля створює щільну, домашню основу.
Кому сподобається рецепт
Любителям ситних м’ясних страв і наваристих рагу
Тим, хто шукає перевірений варіант вечері на кілька днів наперед
Тим, хто цікавиться національними кухнями народів Росії
Господарям, яким потрібен ефектний варіант для святкового столу
Сім’ям із дітьми — страва зазвичай подобається всім без винятку
Цікаві факти
У ресторанах азу нерідко подають у порційних глиняних горщиках — так страва довше залишається гарячою й має домашній вигляд.
Солоні огірки в тушкованих стравах — прийом, знайомий і угорській кухні: там подібну роль відіграє кислий компонент у гуляші.
За легендою, назва страви відображає її «вільний» характер: м’ясо й овочі готують окремо та поєднують лише наприкінці.
У татарській кухні азу традиційно готували з конини або баранини в казані на відкритому вогні, а яловичина стала популярною вже в міській кухні.
Тушкування в томаті з кислим компонентом — давній спосіб зробити м’ясо м’якшим: кислота допомагає волокнам швидше розм’якнути.
