Солянка з лимоном покроковий рецепт з фото

Насичений м’ясний суп із неймовірним смаком! Солянка з лимоном — це неперевершено апетитна перша страва, яка мало кого залишить байдужим! Лимон чудово підкреслює смак копченостей, але робить суп неповторно смачним. Спробуйте й ви!

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Бульйон

Вода 3 л

Яловичина (на кістці) 400 гр

Цибуля 1 шт

Морква 1 шт

Духмяний перець 5 шт

Сіль 1 стол. л.

Засмажка

Солоні огірки 3 шт

Томатна паста 3 стол. л.

Розсіл (огірковий) 3 стол. л.

Подача

Лимони 1 шт

Маслини 20 шт

Суп

Варена ковбаса 250 гр

Копчена ковбаса 300 гр

Свинина (копчена: карбонад, реберця або буженина) 300 гр

Картопля 3 шт

Лавровий лист (1-2 шт.) 1 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Яловичину промийте під проточною водою. Цибулю очистіть від лушпиння й сполосніть. Моркву помийте та очистіть від шкірки.

Крок 2

У велику каструлю покладіть яловичину, цілу цибулину, крупно нарізану моркву, лавровий лист, духмяний перець і сіль. Влийте 3 л води. Доведіть вміст каструлі до кипіння й варіть на повільному вогні близько 1,5 години.

Крок 3

Готовий бульйон процідіть через сито, марлю або бавовняну тканину. Поверніть бульйон на вогонь.

Крок 4

М’ясо відокремте від кістки й наріжте шматочками.

Крок 5

Підготуйте інгредієнти для засмажки й супу: солоні огірки, томатну пасту, розсіл, варену й копчену ковбасу, свинину, картоплю та лавровий лист.

Крок 6

Картоплю помийте, почистьте й наріжте середніми кубиками.

Крок 7

Покладіть картоплю в бульйон.

Крок 8

Наріжте копченості невеликими шматочками.

Крок 9

Солоні огірки наріжте невеликими шматочками.

Крок 10

Покладіть огірки на розігріту сковороду й трохи протушкуйте в невеликій кількості розсолу до м’якості.

Крок 11

Додайте томатну пасту й тушкуйте ще приблизно 2 хвилини.

Крок 12

Поки тушкуються огірки, покладіть у бульйон м’ясо й копченості.

Крок 13

Додайте тушковані огірки в каструлю із солянкою. Можна влити трохи розсолу з огірків. Варіть солянку на слабкому вогні ще приблизно 10 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню.

Крок 14

Дайте солянці настоятися під кришкою близько 15 хвилин і розлийте суп по тарілках.

Крок 15

Підготуйте заправку: лимон наріжте тонкими скибочками, маслини за потреби розріжте навпіл і злийте з них рідину.

Крок 16

У кожну тарілку додайте скибочку лимона й кілька маслин. Подавайте солянку до столу.

Солянка — яскравий приклад російської кухні, де в одній страві поєднуються м’ясний бульйон, солоні огірки й копченості. Лимон і маслини під час подачі — відносно пізня деталь: вони пом’якшують кислоту й надають супу середземноморського відтінку.

Солянка з лимоном — ситна перша страва, у якій поєднуються м’ясо, овочі та соління. Яловичина надає страві насиченості, огірки й розсіл — характерної кислинки, а лимон і маслини освіжають смак і роблять його більш багатогранним.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ситну першу страву для великої компанії
Любителям насичених м’ясних супів із кислинкою
Тим, хто готує до святкового столу й хоче здивувати гостей
Шанувальникам радянської кухні та класичних рецептів
Кулінарам, яким подобається поєднувати м’ясо, соління й цитрусові

Цікаві факти
Солянка — одна з небагатьох російських страв, у якій кислота солоних огірків і лимона працює як повноцінна приправа, замінюючи частину солі. У грузинській кухні схожу роль відіграє ткемалі, а в німецькій — квашена капуста в супах. Маслини в супі — прийом, що прийшов із середземноморської традиції: там оливки часто додають у гарячі страви для солоного акценту. Вважається, що класична солянка завдячує своєю назвою не одному продукту, а самому принципу «солянки» — суміші різних м’ясних продуктів в одному бульйоні. Лимон у тарілці — не лише прикраса: його сік допомагає збалансувати жирність копченостей і робить смак супу свіжішим.