Дагестанський аварський хінкал

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з бульйону.
Крок 2

У каструлю покладіть м’ясо, часник, цибулю, залийте чистою водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, посоліть і варіть бульйон на середньому вогні, знімаючи піну, що утворюється, приблизно 40-50 хвилин до готовності. Коли м’ясо звариться, процідіть бульйон через сито й знову перелийте в каструлю. Вийміть м’ясо з бульйону та загорніть у фольгу, щоб воно залишалося гарячим.
Крок 3

Просійте борошно у велику миску. Додайте сіль і соду та перемішайте з борошном. Тонкою цівкою влийте кефір, замішуючи тісто. Замісіть м’яке тісто, яке не липне до рук. Накрийте його рушником і залиште відпочити.
Крок 4

Часник натріть на тертці або пропустіть через прес. Зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть. Сметану, сіль, подрібнений часник і дрібно посічену зелень ретельно змішайте в чашці. Накрийте її кришкою або харчовою плівкою та поставте в холодильник.
Крок 5

Розкачайте тісто в пласт завтовшки близько 0,5-0,6 см і наріжте його невеликими ромбиками.
Крок 6

Знову доведіть бульйон до кипіння та відваріть у ньому шматочки тіста. Скільки варити аварський хінкал? Варіть протягом 4-6 хвилин до готовності. Потім вийміть хінкал із каструлі за допомогою шумівки. Щоб готові шматочки тіста не стали твердими й не втратили пухкості, проколіть їх зубочистками в кількох місцях.
Крок 7

Подавайте аварський хінкал гарячим. Розлийте наваристий бульйон у піали, викладіть шматочки вареного тіста й нарізане шматочками м’ясо на окрему тарілку, а поруч поставте соусник із часниково-сметанною заправкою. Смачного!