Свинина в афганському казані покроковий рецепт з фото

Ніжна, м’яка, найсоковитіша! Захочеться добавки! Свинину в афганському казані ви приготуєте швидше, ніж у будь-якому іншому посуді. Вона завжди виходить дуже м’якою, буквально розпадається на волокна! Чудова страва для гостей або сімейної вечері. Обов’язково спробуйте!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 45 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 1.5 кг

Цибуля (великі або 6-7 середнього розміру.) 3 шт

Сало (або олія 50-70 мл.) 150 гр

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Часник (зубч.) 7

Лавровий лист 2 шт

Зелень за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти. Свинину за потреби розморозьте. Цибулю та часник почистьте й промийте.

Крок 2

Свинину промийте й обсушіть паперовими рушниками. Наріжте великими шматками приблизно 7×7 см.

Крок 3

М’ясо посоліть і поперчіть. На цьому етапі можна додати улюблені спеції. Усе перемішайте, щоб спеції та сіль рівномірно розподілилися по всій поверхні шматочків.

Крок 4

Сало наріжте тонкими скибочками й покладіть в афганський казан. На сильному вогні витопіть увесь жир і вийміть ложкою шкварки, що залишилися.

Крок 5

Викладіть свинину в казан одним шаром і обсмажте на сильному вогні до появи апетитної скоринки.

Крок 6

Переверніть кожен шматочок на інший бік і обсмажте до рум’яності.

Крок 7

Цибулю наріжте великими чвертькільцями, злегка посоліть, посипте чорним перцем і меленою паприкою, перемішайте.

Крок 8

Покладіть у казан цілі зубчики часнику та лавровий лист.

Крок 9

Рівномірно розподіліть цибулю поверх м’яса. Закрийте кришку й зменште вогонь до мінімуму. Злегка прочиніть клапан виделкою або ложкою — з нього має виходити пара.

Крок 10

Тушкуйте свинину приблизно півтори години до готовності. Точний час залежить від плити, м’яса та розміру шматків. Потім зніміть казан із плити й повністю випустіть пару з клапанів, і лише після цього відкривайте кришку.

Крок 11

Подавайте свинину гарячою.

Крок 12

Дайте м’ясу трохи відпочити під кришкою й перекладіть на таріль.

Свинина, томлена в афганському казані, — це страва, у якій розкривається головний секрет цього посуду: під тиском і за рівномірного нагрівання навіть щільні шматки м’яса стають м’якими, як масло. Афганський казан цінують саме за здатність довго зберігати тепло й перетворювати звичайне тушкування на делікатне томління.

Свинина — джерело повноцінного білка та вітамінів групи B, а цибуля й часник доповнюють страву природними фітонцидами. Тривале томління робить м’ясо особливо ніжним і легкозасвоюваним, а сало віддає жир, на якому смаження виходить ароматним і соковитим.

Кому сподобається рецепт
Власникам афганського казана, які шукають нові страви для свого посуду
Любителям ситної м’ясної вечері без складних маніпуляцій
Тим, хто цінує томлене м’ясо з насиченим смаком
Зайнятим людям: підготовка швидка, а далі казан працює сам
Прихильникам кавказької та східної кухні зі спеціями

Цікаві факти
Афганський казан — це, по суті, скороварка з важкою кришкою та клапаном, тому м’ясо в ньому готується під тиском і залишається соковитим. Подібний принцип використовують в індійській кухні для страв «дум» — томління під герметичною кришкою. Свинину в різних країнах готують по-своєму: у Німеччині її тушкують із пивом і капустою, у Китаї — із соєвим соусом і спеціями. Лавровий лист і часник — універсальна пара, яка пасує майже до будь-якого м’яса. А ще сало здавна використовували не лише як продукт, а й як «олію» для смаження: на ньому утворюється особливо рум’яна скоринка.