Плов узбецький класичний із бараниною в казані
Розсипчастий рис і м’ясо, що тане в роті, — що ще потрібно? Плов узбецький класичний із бараниною в казані виходить ароматним, розсипчастим і просто неймовірно апетитним. Казан дає змогу довго зберігати температуру, завдяки чому вся рідина вбирається, тож плов виходить ідеальним!
Інгредієнти
- Миска
- Казан
- Ніж
- Обробна дошка
Покрокове приготування
Плов — одна з найдавніших страв Середньої Азії, а його назва походить від перського слова, що означає «варений рис». В Узбекистані налічують понад тисячу регіональних варіантів, і кожен вважається «правильним» у своєму краї. Класичний плов із бараниною готують у казані: чавунний посуд із товстими стінками утримує жар і дає рису томитися, а не варитися.
Плов із бараниною — ситна страва, яка надовго насичує. Баранина — джерело білка й заліза, рис дає енергію, а морква та цибуля додають клітковини. Прянощі — зіра, барбарис, куркума — не лише створюють упізнаваний аромат, а й сприяють травленню, тому плов вважають «важкою, але легкою» стравою східної кухні.
Кому сподобається рецепт
Любителям східної кухні, які хочуть приготувати автентичну страву вдома
Чоловікам, які люблять готувати в казані на вихідних
Господиням, які шукають ситну страву для великої компанії
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати техніку приготування зірвака
Тим, хто готує їжу на кілька днів наперед
Цікаві факти
Слово «зірвак» прийшло з перської мови й означає «відвар» або «основа» — так називають суміш обсмажених м’яса, цибулі та моркви, яку готують перед додаванням рису.
В Узбекистані плов готують чоловіки, а на великих святах — у величезних казанах на сотні порцій, і це вважається справою честі.
Схожа страва є в таджицькій кухні — «оші палав», а в азербайджанській — «плов із казмагом», де рис готують окремо від м’яса.
Барбарис у плові потрібен не лише для кислинки: ці ягоди традиційно додають, щоб рис залишався білосніжним і не темнів під час томління.
У Середній Азії плов їдять руками зі спільної тарелі, а рис скачують у невеликі кульки — так зручніше й смачніше, вважають місцеві.
Часник у плові не чистять повністю: головку закопують у рис цілою, і до кінця приготування зубчики стають м’якими, як масло.
Схожі рецепти:
