Підсмажка зі свинини на пательні
Ситно, смачно й напрочуд просто. Ідеально для обіду. Підсмажка зі свинини на пательні належить до страв радянської кухні. Вона була практично повсюдно в меню кафе, ресторанів і звичайних їдалень. Готується дуже просто, упорається навіть новачок.
- Калорії
- 193 ккал
- Білки
- 10 г
- Жири
- 17 г
- Вуглеводи
- 2 г
Інгредієнти
Покрокове приготування
Підсмажка — старовинна російська назва страви, яку готували в чавунці або на пательні: м’ясо спочатку обсмажували, а потім тушкували з цибулею та томатом до м’якості. Томатна паста увійшла у вжиток на радянських кухнях у середині XX століття, замінивши дорогі свіжі помідори й надавши страві насиченого кольору та кислинки.
Свинина — джерело повноцінного білка й жирів, які надовго дають відчуття ситості. Цибуля додає страві фітонциди та солодкуватої глибини, а томат — м’якої кислинки, яка освіжає смак. Разом це ситна гаряча страва, яка зігріває й насичує в холодну пору року.
Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна швидка ситна вечеря з простих продуктів
Кулінарам-початківцям, які опановують базові прийоми смаження й тушкування м’яса
Студентам і мешканцям невеликих квартир — мінімум посуду та інгредієнтів
Любителям домашньої кухні, які цінують страви «як у бабусі»
Батькам, які шукають зрозумілу гарячу страву для сімейного обіду
Цікаві факти
Слово «підсмажка» трапляється в російських куховарських книжках XIX століття й означало не конкретну страву, а спосіб приготування — м’ясо, злегка обсмажене, а потім доведене до готовності із соусом.
В угорській кухні є схожа страва — паприкаш, де м’ясо тушкують із цибулею та паприкою до утворення густої підливи, а в грузинській кухні схожий принцип лежить в основі чашушулі.
Томатна паста в концентрованому вигляді з’явилася у продажу на початку XX століття й швидко стала кухонним «рятівником»: пара ложок замінювала тривале уварювання свіжих томатів.
Свинина — один із найпопулярніших видів м’яса у світі: її готують від Китаю до Іспанії, і майже в кожній кухні є свій варіант тушкованого м’яса з цибулею та соусом.
Згідно з поширеним повір’ям, під час обсмажування цибуля стає солодшою, бо при нагріванні частина гострих сполук руйнується, а природні цукри карамелізуються — звідси й м’який солодкуватий смак готової цибулі в підливі.
