Соковита свинина в клярі на сковороді покроковий рецепт з фото

Неймовірно ароматна й така апетитна. Чудовий смак! Свинина в клярі на сковороді завжди виходить м’якою, адже під час смаження м’ясний сік нікуди не витікає, а залишається всередині. Готується вона просто й швидко. На буденному чи святковому столі це буде головна страва!

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 500 гр

Для кляру

Яйця 2 шт

Молоко 200 мл

Пшеничне борошно 100 гр

Сухі спеції за смаком

Сіль за смаком

Для смаження

Рослинна олія 50 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Для смаження в клярі найкраще підійдуть м’ясний карбонад, корейка або вирізка. Візьміть велику миску, налийте в неї молоко й вбийте яйця.

Крок 2

Додайте до них сіль і спеції.

Крок 3

Потроху підсипайте борошно й замішуйте тісто до однорідності.

Крок 4

Тісто має вийти трохи густим, схожим на тісто для оладок, однорідним, без грудочок борошна.

Крок 5

Свинину промийте під проточною водою й обсушіть паперовим рушником. Наріжте свинину на порційні шматки приблизно 5 на 5 см і завтовшки близько 1,5 см. Кожен шматочок трохи відбийте. Солити м’ясо не потрібно — достатньо солі в клярі.

Крок 6

По черзі занурюйте всі шматочки м’яса в кляр. Шматочки мають повністю зануритися в кляр.

Крок 7

Добре розігрійте сковороду. Налийте в неї рослинну олію. Викладіть у гарячу олію шматочки м’яса в клярі. Смажте їх на невеликому вогні 2–3 хвилини до золотистої скоринки.

Крок 8

Коли шматочки підрум’яняться, переверніть їх і смажте ще пару хвилин. Потім накрийте кришкою й дайте м’ясу пропаритися до готовності.

Крок 9

Готові шматочки м’яса в клярі викладіть на тарілку й подавайте до столу.

Свинина в клярі — страва, знайома багатьом кухням світу: у Японії схожим способом готують тонкацу, в Австрії — шніцель, а в Росії кляр став домашньою класикою. Свинину цінують за соковитість і здатність добре тримати форму під час смаження, а кляр утворює ту саму рум’яну скоринку, яка зберігає сік усередині.

Свинина — джерело повноцінного білка й вітамінів групи B, необхідних для роботи нервової системи. Кляр на молоці та яйцях додає страві ситності, а спеції в тісті допомагають травленню. Домашнє смаження дає змогу контролювати якість олії та склад кляру, чого не забезпечить магазинний напівфабрикат.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна швидка вечеря за пів години
Любителям хрусткої скоринки й ситних м’ясних страв
Кулінарам-початківцям, які опановують смаження в клярі
Господиням, які шукають бюджетну страву для сімейного столу
Тим, хто приймає гостей і хоче подати ефектну гарячу закуску

Цікаві факти
Кляр як спосіб смаження відомий із давніх часів: ще в середньовічній Європі рибу й м’ясо вмочували в рідке тісто, щоб зберегти соковитість. У Японії схожу страву — тонкацу — подають із густим соусом і тонко нашаткованою капустою. Свиня — одна з найпопулярніших свійських тварин у світі, її розводять практично на всіх континентах. Вважається, що назва «карбонад» прийшла з французької мови й пов’язана зі словом «вугілля» — м’ясо готували на вугіллі. В Угорщині й Австрії відбивні в паніровці стали національним символом, а в Росії кляр часто готують на молоці, що надає скоринці м’якості. До речі, якщо смажити м’ясо в клярі на добре розігрітій сковороді, воно не вбере зайвої олії — скоринка миттєво схопиться й запечатає сік усередині.