Тушковане м’ясо в казані покроковий рецепт з фото

Ніжне, м’яке, просто тане в роті. Захочеться добавки! Тушковане м’ясо в казані захоплює чудовим смаком. Цибуля розварюється і загущує підливу. Томатний соус і спеції просочують кожен шматочок м’яса. Можна подавати з будь-яким гарніром або додати в казан більше овочів, які й стануть гарніром.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 500 гр

Морква 200 гр

Вода (можна замінити на бульйон) 150 мл

Цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 3

Петрушка (3 гілочки) 10 гр

Томатна паста (можна замінити на кетчуп або свіжі помідори) 3 стол. л.

Рослинна олія 3 стол. л.

Сухі спеції (для м’яса) 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Якщо використовуєте заморожене м’ясо, попередньо розморозьте його на нижній полиці холодильника. Рослинну олію беріть будь-яку, придатну для смаження.

Крок 2

М’ясо промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте середніми шматочками.

Крок 3

Цибулину очистьте й наріжте великими шматочками.

Крок 4

Моркву почистьте й наріжте великими шматочками.

Крок 5

Часник очистьте й розчавіть плоским боком ножа. Петрушку промийте, обсушіть і дрібно посічіть.

Крок 6

У казані на сильному вогні розігрійте рослинну олію. Викладіть м’ясо й обсмажте, помішуючи, до рум’яної скоринки.

Крок 7

Зменште вогонь до середнього. Додайте до м’яса моркву й цибулю. Смажте, помішуючи, близько 5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

Крок 8

Додайте спеції для м’яса, сіль і перець та перемішайте.

Крок 9

Додайте томатну пасту й часник. Влийте гарячу воду та перемішайте.

Крок 10

Тушкуйте на повільному вогні під кришкою приблизно 40 хвилин або довше, доки яловичина не стане м’якою.

Крок 11

Наприкінці всипте подрібнену зелень і перемішайте.

Крок 12

Тушковане м’ясо в казані розкладіть по тарілках і подайте до столу.

Тушковане м’ясо в казані — це класика кочової та домашньої кухні: у товстостінному посуді м’ясо рівномірно томиться, а овочі й томат надають підливі солодкості та густоти. Яловичина — гарне джерело білка й заліза, а морква та цибуля роблять страву ситною й ароматною.

Казан як посуд відомий тюркським народам уже століттями: його товсті стінки й важка кришка утримують жар і вологу, тому м’ясо виходить м’яким без поспіху. Подібні страви є в багатьох кухнях — від угорського гуляшу до узбецької кавурми.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря без постійного нагляду
Власникам казана, які шукають перевірену основу для експериментів
Кулінарам-початківцям: страва пробачає неточності
Любителям домашніх заготівель на кілька днів наперед
Сім’ям, які хочуть нагодувати всіх однією стравою

Цікаві факти
Слово «казан» у тюркських мовах просто означає «котел», і в різних країнах так називають найрізноманітніший посуд для приготування на вогні.
Кулінари вважають тушкування в закритому посуді на малому вогні одним із найдавніших способів приготування м’яса — він з’явився раніше за смаження на відкритому вогні.
В угорській кухні родичем такої страви є гуляш, у якому м’ясо також томлять із цибулею та паприкою до густої підливи.
Згідно з легендою, кочівники цінували казан за те, що в ньому можна і зварити, і посмажити, і потушкувати на тому самому вогні.
Томатна паста в м’ясних рагу стала звичною лише у XX столітті, а до цього густоти підливі надавали хлібні скоринки й товчені горіхи.