Свинина в казані на багатті покроковий рецепт з фото

Просто, ситно й неймовірно смачно — ідеально для пікніка! Свинина в казані на багатті — чудовий варіант для виїзду на природу. Страва виходить ситною, не потребує складних маніпуляцій, а результат вражає своєю простотою та насиченим смаком. Спробуйте — не пошкодуєте!

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 1300 гр

Цибуля 200 гр

Морква 200 гр

Болгарський перець 200 гр

Помідори 300 гр

Часник 20 гр

Рослинна олія 70 мл

Сіль за смаком

Цукор (за бажанням) 2 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Зелень за смаком

Ніж
Обробна дошка
Казан
Шумівка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Для тушкування в казані найкраще підходить свиняча шия — вона ніжна й соковита. Підготуйте овочі та зелень: болгарський перець, цибулю, моркву, помідори, часник і свіжу зелень.

Крок 2

Шматок м’яса промийте під проточною водою й обсушіть паперовими рушниками. Цибулю, моркву та часник почистьте; кілька зубчиків часнику можна залишити в лушпинні. У перцю зріжте плодоніжку й видаліть насіння, з помідорів видаліть хвостики. Сполосніть овочі чистою водою.

Крок 3

Моркву наріжте кружальцями й кожне кружальце розріжте навпіл. Цибулю та болгарський перець наріжте великими кубиками. Помідори наріжте часточками або великими кубиками.

Крок 4

М’ясо наріжте шматочками середнього розміру, приблизно з дитячий кулачок або коробку сірників.

Крок 5

Поставте казан на багаття й дочекайтеся, поки він добре нагріється. Налийте олію та дайте їй розжаритися. За допомогою шумівки полийте гарячою олією краї казана, дотримуючись обережності.

Крок 6

Покладіть м’ясо в казан і, безперервно помішуючи, обсмажте свинину на сильному вогні приблизно 10–15 хвилин, до рум’яної скоринки. Влийте до м’яса склянку води, зробіть вогонь помірним і тушкуйте свинину під закритою кришкою близько 20–30 хвилин, до готовності. Потім зніміть кришку й підкиньте дров, щоб посилити вогонь.

Крок 7

Дочекайтеся, поки випарується рідина, що залишилася, і посоліть м’ясо до смаку. Додайте в казан моркву, часник і цибулю та, помішуючи, смажте близько 5 хвилин. Додайте болгарський перець і лавровий лист, перемішайте й готуйте 1–2 хвилини. Додайте помідори й, якщо овочі не сезонні, дрібку цукру. Перемішайте м’ясо з овочами, додайте спеції та приправи до смаку.

Крок 8

Знову зробіть вогонь мінімальним, накрийте казан кришкою й тушкуйте близько 15 хвилин, до готовності. Потім зніміть кришку й залиште страву на кілька хвилин, щоб вона наситилася ароматом диму.

Крок 9

Готову страву посипте духмяним перцем або меленим перцем чилі та додайте дрібно нарізану зелень.

Свинина в казані на багатті — це не просто вечеря, а справжній ритуал. М’ясо томиться в чавунному казані на відкритому вогні, просочуючись димком і соками овочів. Страва виходить неймовірно ароматною, ситною та по-справжньому душевною.

Казан — стародавній посуд кочових народів, який дійшов до наших днів майже без змін. Чавунний посуд із товстими стінками рівномірно розподіляє жар, а на багатті страва набуває того самого смаку димку, який неможливо відтворити на міській кухні.

Хто оцінить рецепт
Любителі пікніків і походів із казанком
Дачники, які готують на мангалі та в казані
Господарі, які дивують гостей стравою «з печі»
Чоловіки, які люблять готувати м’ясо на вогні
Сім’ї, що збираються за великим столом
Гурмани, які цінують томлене м’ясо з овочами

Цікаві факти
Казан винайшли кочові народи Центральної Азії — його форма з широким дном і вузьким горлом створює ідеальні умови для томління. В Узбекистані й Казахстані страви в казані вважаються чоловічою кухнею: готувати в казані на вогні — особлива гордість. Подібні страви є й в інших кухнях: у Франції це дауб (тушковане м’ясо в чавунному казані), в Угорщині — гуляш у казані над багаттям. Чавунний казан зберігає тепло так довго, що страва залишається гарячою навіть через годину після зняття з вогню. А ще казани «звикають» до господаря: що частіше в них готують, то кращим стає смак наступних страв.