Смажений лагман по-узбецьки покроковий рецепт з фото

Східна страва в казані: яловичина, овочі й ароматна локшина! Хочете нагодувати родину чимось особливим? Смажений лагман по-узбецьки — ваш рецепт. Насичений м’ясний соус із баклажанами та перцем готується простіше, ніж здається. Прикрасьте зеленню та подавайте одразу — усі без винятку будуть у захваті.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 300 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Локшина (Лагманна) 200 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Баклажани 0.5 шт

Картопля 2 шт

Болгарський перець 1 шт

Морква 1 шт

Помідори 2 шт

Зелень кінзи за смаком

Петрушка за смаком

Часник (зубч.) 3

Мелений коріандр 1 чайн. л.

Зіра 1 чайн. л.

Бадьян 1 шт

Паприка 1 чайн. л.

Сіль за смаком

Перець гострий мелений за смаком

Казан (качатниця, сковорода з товстим дном, сотейник, вок, мультиварка)
Каструля
Друшляк
Терка
Обробна дошка й ніж

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Помийте м’ясо, овочі та зелень. Зніміть шкірку з помідорів.

Крок 2

Наріжте яловичину невеликими порційними шматочками. Розігрійте олію в казані або глибокій сковороді й обсмажте м’ясо на сильному вогні до золотистої скоринки.

Крок 3

Зменште вогонь до середнього. Додайте цибулю, нарізану тонкими півкільцями, і обсмажуйте до напівпрозорості.

Крок 4

Очистіть і наріжте дрібними кубиками моркву, баклажан і болгарський перець. Додайте овочі в казан, перемішайте й тушкуйте приблизно 5 хвилин.

Крок 5

Наріжте м’якоть дрібними кубиками й додайте в казан. Влийте фільтровану воду, щоб вона покрила інгредієнти. Додайте паприку, коріандр, зіру та зірочку бадьяну. Тушкуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 6

Очистіть і наріжте дрібними кубиками картоплю. Додайте її до посуду й тушкуйте приблизно 7 хвилин до м’якості.

Крок 7

Поки тушкується картопля, закип’ятіть воду. Відваріть локшину до стану аль денте. Варіть локшину порціями перед кожною подачею.

Крок 8

Натріть часник на дрібній тертці й додайте до сковороди.

Крок 9

Додайте частину дрібно нарізаної петрушки та кінзи, залишивши трохи для подачі. Тушкуйте приблизно 3 хвилини, поки зелень не змінить колір. Посоліть і поперчіть до смаку, зніміть із вогню та накрийте кришкою.

Крок 10

Відкиньте локшину на друшляк і дайте воді повністю стекти. Розкладіть по тарілках: спочатку порцію локшини, потім соус ваджу. Полийте підливою та прикрасьте зеленню, що залишилася.

Смажений лагман по-узбецьки з яловичиною в казані — це збалансований обід. Яловичина забезпечує білком, а баклажани й перець додають клітковини. Спеції прискорюють метаболізм, а часник підтримує імунітет.

Лагман — страва дунганської та уйгурської кухні, яка міцно увійшла в узбецьку кулінарну традицію. Смажений варіант (кавурдок або босо) відрізняється від класичного супового тим, що м’ясна заправка (ваджу) тушкується до густоти без великої кількості бульйону.

Рецепт оцінять
Любителі східної кухні
Господині, які шукають ситні страви для родинного обіду
Шанувальники узбецьких рецептів із м’ясом та овочами

Цікаві факти
Смажений лагман по-узбецьки завжди подають із густою м’ясною заправкою, яка називається ваджу. Секрет смаку криється в порядку додавання овочів: м’ясо, цибуля, тверді овочі, томати й лише наприкінці картопля та часник. Бадьян і зірка анісу усувають запах м’яса й надають того самого східного аромату.