Лагман на багатті в казані покроковий рецепт з фото

Густий бульйон із димком ідеально просочує макарони. Лагман на багатті в казані унікальний тим, що свинина виходить неймовірно м’якою завдяки тривалому томлінню на вугіллі, а не просто варінню. На відміну від приготування на звичайній плиті, тут димок огортає кожен шматочок м’яса й овочів. Дуже смачно!

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 1500 гр

Макарони (У мене спагеті, можна використовувати спеціальну локшину для лагмана) 700 гр

Морква 500 гр

Цибуля 350 гр

Помідори 600 гр

Болгарський перець 300 гр

Картопля 900 гр

Часник 25 гр

Вода 3500 мл

Рослинна олія 0.5 стакан.

Лавровий лист 2 шт

Сухі спеції за смаком

Зелень за смаком

Сіль за смаком

Ніж
Обробна дошка
Казан
Шумівка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Цього разу я взяла шматок свинячої шиї.

Крок 2

Картоплю, цибулю, моркву й часник почистіть. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та серцевину. Усі овочі, зокрема й помідори, промийте чистою водою. Бульби картоплі ретельно помийте у воді за допомогою щіточки або губки, щоб позбутися залишків землі й бруду.

Крок 3

Цибулини й перець наріжте півкільцями. Моркву наріжте брусочками. Картоплю тим часом краще залити холодною водою, інакше є ризик, що вона потемніє.

Крок 4

Шматок м’яса промийте водою й обсушіть паперовими серветками. Наріжте свинину невеликими шматочками розміром приблизно зі сірникову коробку.

Крок 5

Помідори наріжте невеликими кубиками або часточками.

Крок 6

Розпаліть багаття. Налийте в казан рослинну олію й дочекайтеся, коли вона розжариться. Підтримуйте сильний вогонь, адже на перших етапах приготування продукти потрібно обсмажити.

Крок 7

Покладіть м’ясо в казан і, безперервно перемішуючи шумівкою, обсмажуйте шматочки до появи золотистої скоринки. На це піде приблизно 7-10 хвилин.

Крок 8

Додайте до м’яса болгарський перець і цибулю та обсмажуйте, постійно перемішуючи продукти, близько 2 хвилин. Потім покладіть у казан моркву. Усе перемішайте й готуйте ще приблизно 5 хвилин на сильному вогні, щоб усі овочі злегка підсмажилися. Покладіть у казан помідори. Потім посоліть вміст казана, а також додайте улюблені приправи.

Крок 9

Залийте продукти водою, перемішайте, після закипання зробіть вогонь під казаном помірним і готуйте під закритою кришкою близько 40 хвилин.

Крок 10

Картоплю наріжте однаковими кубиками середнього розміру (приблизно 1х1см).

Крок 11

Часник наріжте ножем якомога дрібніше, а зелень наріжте довільно.

Крок 12

Додайте в казан картоплю. Потім покладіть лавровий лист і часник. Перемішайте вміст казана, спробуйте на сіль і, якщо потрібно, досоліть. Готуйте під закритою кришкою приблизно 20 хвилин, доки картопля повністю не приготується.

Крок 13

Окремо відваріть макарони у великій кількості підсоленої води приблизно до стану al dente. Готові макарони відкиньте на друшляк і дайте воді стекти.

Крок 14

Додайте зелень у казан, лавровий лист можна виловити й викинути. Зніміть казан із багаття й дайте страві настоятися 10-15 хвилин.

Крок 15

Лагман можна подавати в глибоких тарілках як густий суп, додавши до локшини більше рідини, або на пласких тарілках як гарячу другу страву. Смачного!

Лагман прийшов до нас із середньоазійської кухні, але варіант на багатті із заміною баранини на свинину — це вже суто російський похідний варіант. У класичному рецепті використовують довгу локшину «чузма», але в похідних умовах ми спрощуємо процес і використовуємо якісні макарони з твердих сортів пшениці. Справжній лагман на багатті цінують за те, що він поєднує в собі першу й другу страву водночас.

Лагман на багатті в казані — це енергетична бомба. Свинина дає повноцінний білок і залізо, овочі (морква, перець, помідори) — клітковину й вітамін С. Томління на повільному вогні зберігає корисні властивості продуктів, а часник стимулює імунітет, що особливо актуально під час відпочинку на природі.

Кому сподобається рецепт
Чоловікам, рибалкам і туристам, які хочуть ситно поїсти на привалі. Сім’ї з дітьми оцінять відсутність гострого під час подавання (перець додаємо за бажанням), а також зрозумілі інгредієнти. Чудово підходить для компанії з 4-6 людей, які люблять проводити вихідні за містом.

Цікаві факти
М’ясний секрет: у свинині міститься майже стільки ж жиру, скільки в хорошій баранині, тому лагман із неї виходить особливо наваристим. Навіть якщо багаття згасне, страва довго залишається гарячою завдяки жиру.
Географія: у деяких регіонах Казахстану й Узбекистану лагман на багатті подають із кислим молоком (кати́ком), щоб створити контраст смаків.
Кулінарний лайфхак: якщо ви хочете отримати прозорий бульйон, на початку варіння зніміть ложкою піну з м’яса, але на багатті це рідко потрібно — вогонь сам «забирає» зайвий бруд.
Овочі: болгарський перець — рідкість у класичному лагмані, але ми додаємо його для пікантності й хрумкості, адже на багатті він карамелізується швидше, ніж на плиті.