Лінивий великий пельмень ханум покроковий рецепт з фото

Приготований на парі, для сімейного обіду чи вечері! Великий пельмень ханум — страва узбецької кухні, її готують із м’ясом або овочами з тонкого прісного тіста. Він також схожий на великий мант, але готується швидше й простіше. Для приготування на парі використовуйте пароварку, мантоварку або мультиварку.

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Вода 150 мл

Яйця 1 шт

Пшеничне борошно 2 стакан.

Сіль 1 чайн. л.

Для начинки

М'ясний фарш 600 гр

Цибуля 4 шт

Сіль 1.5 чайн. л.

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти для тіста. Кількість борошна приблизна: його може знадобитися більше або менше, ніж зазначено. Цей рецепт розрахований на два рулети.

Крок 2

Візьміть миску й розбийте в неї яйце. Злегка збийте його виделкою. Додайте воду й сіль. Перемішайте яйце з водою до однорідності.

Крок 3

Почніть додавати в миску борошно невеликими порціями, перемішуючи після кожної. Спочатку, поки маса рідка, мішайте виделкою, потім, коли загусне, — рукою. Додавайте борошно, доки тісто не збереться в грудку. Орієнтуйтеся саме на консистенцію тіста, а не на кількість борошна.

Крок 4

Робочу поверхню присипте борошном і викладіть тісто. Вимішуйте приблизно 10 хвилин до гладкої, нелипкої й однорідної консистенції. Загорніть тісто в плівку й поставте в холодильник на 20 хвилин.

Крок 5

Поки тісто відпочиває, підготуйте продукти для начинки: фарш, цибулю, сіль і перець.

Крок 6

Подрібніть цибулю будь-яким способом. Можна пропустити її через м’ясорубку, подрібнити в блендері або натерти на тертці. Я натерла на великій тертці. Можна просто нарізати.

Крок 7

Додайте до фаршу подрібнену цибулю, сіль і перець.

Крок 8

Перемішайте його якомога краще. Якщо фарш вийде трохи сухуватим, додайте трохи води.

Крок 9

Дістаньте тісто з холодильника й викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Розділіть тісто на дві частини. Одну поки відкладіть, а іншу розкачайте в дуже тонкий пласт, який бажано змастити зверху рослинною олією.

Крок 10

Викладіть на тісто фарш, розподіляючи його ложкою тонким шаром. Краї залиште вільними.

Крок 11

Згорніть тісто з фаршем у тугий рулет.

Крок 12

Защипніть край тіста, щоб рулет не розпався під час приготування. Кінці ханума також добре скрутіть. Так само приготуйте другий рулет.

Крок 13

Змастіть контейнер для приготування на парі рослинною олією. Викладіть ханум, загорнувши його по колу, щоб він помістився.

Крок 14

Установіть контейнер із ханумом у прилад для приготування на парі, попередньо наливши чисту воду. Готуйте на парі приблизно 30 хвилин до готовності. Потім відкрийте прилад і дістаньте контейнер із рулетом.

Крок 15

Переверніть чашу з рулетом, накривши її тарілкою, а потім переверніть тарілку з рулетом на блюдо для подавання красивим боком догори. Подавайте ханум гарячим.

Ханум — це узбецька страва, по суті, лінивий варіант мантів: тісто з м’ясною начинкою згортають рулетом і готують на парі. Назва походить від тюркського слова, що означає «жінка», — так підкреслюють, що страва проста й доступна навіть початківцям.

Яловичина в начинці — джерело повноцінного білка та заліза, а велика кількість цибулі робить її соковитою і легшою для засвоєння. Тісто на яйці й воді без дріжджів виходить щільним, але тонким, тому страва добре насичує і підходить для сімейного обіду.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим господиням, яким потрібна ситна вечеря без ліплення сотні маленьких виробів
Кулінарам-початківцям, які бояться поратися з мантами
Сім’ям із дітьми, які люблять домашню випічку з м’ясом
Власникам мультиварок і пароварок, які шукають нові страви
Любителям узбецької кухні, які цінують прості й ситні рецепти

Цікаві факти
В Узбекистані ханум часто готують у казані на паровій решітці, а рулет згортають спіраллю — так він займає всю чашу й рівномірно пропарюється.
У таджицькій кухні схожу страву називають «хамон», а в Туреччині є свій аналог — «су бьорек», де тонке тісто з начинкою також готують на парі.
За легендою, ханум придумали як «ліниві манти» для великих сімей: замість десятків маленьких виробів господиня згортала один рулет і заощаджувала час.
Цибулю в начинку для ханума кладуть майже в такій самій кількості, як м’ясо, — саме вона дає той самий сік, за який цінують цю страву.
У деяких регіонах ханум подають не лише із соусом, а й із бульйоном, у якому він готувався, — виходить ситна перша страва.