Начинка з капусти для пиріжків покроковий рецепт з фото

Бюджетно, апетитно, так просто — геніально! Начинка з капусти для пиріжків і пирогів підходить для виробів із будь-якого тіста: дріжджового, листкового, прісного. Для різноманітності до неї можна додати обсмажені гриби або варені яйця. Капусту можна взяти як свіжу, так і квашену.

Рецепт на:

15 порцій

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Білокачанна капуста 500 гр

Морква 1 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Рослинна олія 3 стол. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти.

Крок 2

Ріпчасту цибулю очистьте від лушпиння, помийте, наріжте дрібними кубиками.

Крок 3

Попередньо очищену моркву помийте, натріть на великій тертці.

Крок 4

Качан капусти помийте, видаліть мляві та пошкоджені верхні листки. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. При цьому прибирайте грубі потовщення на листках капусти.

Крок 5

На пательні трохи розігрійте олію. Викладіть підготовлені моркву та ріпчасту цибулю. На помірному вогні обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 5 хвилин.

Крок 6

Викладіть на пательню до овочів нарізану капусту, перемішайте. Час від часу помішуючи, тушкуйте капусту на помірному вогні до готовності.

Крок 7

За потреби додайте ще трохи олії. Якщо капуста не соковита, влийте ложку гарячої води. Коли капуста стане м’якшою, посоліть, додайте мелений чорний перець, перемішайте. Тушкуйте капусту до готовності приблизно 40 хвилин.

Крок 8

Готову начинку з капусти перед приготуванням пиріжків остудіть. Розкачайте шматочки тіста й зліпіть пиріжки бажаної форми та розміру.

Начинка з капусти для пиріжків — класика слов’янської кухні, де капусту почали тушкувати з цибулею та морквою задовго до появи картоплі на Русі. У пісні дні така начинка замінювала м’ясну й була основною для пирогів у селянських родинах.

Капуста — джерело клітковини та вітаміну С, а морква додає бета-каротин. Тушкування з олією робить овочі м’якшими й допомагає організму засвоювати жиророзчинні вітаміни. Цибуля збагачує начинку фітонцидами, а олія — вітаміном Е.

Хто оцінить рецепт
Вегетаріанці та ті, хто постує і кому потрібна ситна начинка без м’яса
Господині, які заготовляють напівфабрикати про запас для швидкого випікання
Батьки, які готують домашні пиріжки для дітей без магазинних добавок
Кулінари-початківці, які опановують базові прийоми тушкування овочів
Дачники, яким потрібно переробити врожай капусти про запас

Цікаві факти
У російській кухні капустяну начинку для пирогів називали «капустником» і готували її у великих кількостях восени, після збору врожаю. У Німеччині схожу начинку використовують для штруделя з капустою та копченостями, а в Польщі — для бігосу, де капусту тушкують із грибами. Кмин, який часто додають до капусти, не лише покращує смак, а й полегшує її перетравлення. Згідно з легендою, давні римляни вважали капусту ліками від багатьох хвороб і їли її перед бенкетами. У Японії капусту для начинки часто присмачують кунжутною олією та соєвим соусом, отримуючи зовсім інший, азійський смак.