Свинячі реберця в казані на багатті покроковий рецепт з фото

Найсмачніші й найароматніші — усі будуть у захваті! Свинячі реберця в казані на багатті виходять такими смачними, що перед ними неможливо встояти. А на їхній чудовий аромат збіжаться всі! На свято і на щодень! Спробуймо!

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Свинячі реберця 2 кг

Цибуля (великий) 3 шт

Морква 3 шт

Болгарський перець 3 шт

Сіль за смаком

Зелень за смаком

Часник за смаком

Рослинна олія (або трохи більше за потреби) 100 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти за списком. Якщо реберця заморожені, заздалегідь розморозьте їх.

Крок 2

Цибулю, моркву, болгарський перець і часник почистьте. Усе добре промийте й обсушіть серветками. Наріжте овочі довільно, як вам звичніше.

Крок 3

Добре розігрійте в казані рослинну олію. Обдайте краї казана розпеченою олією за допомогою шумівки. Покладіть обсмажуватися цибулю та моркву. На сильному вогні, помішуючи, готуйте, доки цибуля й морква не підрум’яняться.

Крок 4

Вийміть шумівкою обсмажені овочі в окрему миску.

Крок 5

Покладіть у казан болгарський перець. Обсмажте, помішуючи, до м’якості. Вийміть шумівкою в миску до цибулі й моркви.

Крок 6

Зубчики часнику розріжте вздовж навпіл або на четвертинки. Покладіть у казан і обсмажте. За потреби долийте трохи рослинної олії. Коли часник стане золотистим, вийміть його шумівкою.

Крок 7

Покладіть реберця в ароматну олію в казані.

Крок 8

На сильному вогні обсмажте до рум’яної скоринки. Посоліть усе до смаку. Потім влийте 50-100 мл води, зменште полум’я під казаном до мінімуму, накрийте казан кришкою й тушкуйте реберця близько 30 хвилин. Через деякий час відкрийте кришку й перевірте, чи не пригорає м’ясо.

Крок 9

Додайте в казан обсмажені овочі.

Крок 10

Помішуючи, доведіть усе до готовності. На це в мене знадобилося ще 10-15 хвилин. За потреби досоліть.

Крок 11

Готову страву поперчіть і посипте свіжою зеленню.

Крок 12

Подавайте реберця гарячими.

Свинячі реберця в казані на багатті — це страва, у якій поєдналися кочові традиції та дачна кулінарія. Казан, що прийшов із кухонь Середньої Азії, ідеально підходить для томління м’яса на відкритому вогні: товсті стінки утримують жар, а кришка перетворює казан на подобу печі. У похідних умовах реберця спочатку обсмажують до скоринки, а потім тушкують з овочами — так м’ясо залишається соковитим, а овочі просочуються димним ароматом.

Свинячі реберця — джерело білків і жирів, які надовго дають відчуття ситості, а овочі додають клітковини та свіжості. На відміну від смаження на решітці, тушкування в казані робить м’ясо м’яким і не пересушує його. Страва виходить ситною, але не важкою, особливо якщо подавати її з великою кількістю зелені.

Кому сподобається рецепт
Дачникам, які готують на багатті й хочуть нагодувати велику компанію
Любителям похідної кухні, які цінують насичений димний смак
Господарям, які шукають бюджетну, але ефектну страву для свята на природі
Тим, хто не любить стояти біля плити й віддає перевагу готуванню в одному казані
Шанувальникам кавказької та середньоазійської кухні, знайомим із томлінням м’яса

Цікаві факти
У Середній Азії казан вважається сімейною реліквією і часто передається у спадок — що товстіші його стінки й темніший нагар, то більше страв у ньому приготували. Свинина в казані на багатті — це радше російська дачна адаптація: у традиційній середньоазійській кухні свинину не використовують, там томлять баранину або яловичину. Подібний принцип приготування є в мексиканській кухні: м’ясо спочатку обсмажують, а потім тушкують з овочами та спеціями в глиняному посуді. До речі, димного аромату страві надає не лише багаття, а й правильно розігріта олія: під час обсмажування овочів і м’яса в ній утворюються ароматичні сполуки, які потім переходять у соус. А ще реберця зручно їсти руками, тож така страва ідеально підходить для невимушеної компанії на природі.