Яловичина з волоськими горіхами покроковий рецепт з фото

Надзвичайно ароматна грузинська страва для всієї родини! Яловичина з волоськими горіхами — справжнє задоволення для тих, хто цінує насичені смаки. М’яке м’ясо, просочене ароматними спеціями й делікатною горіховою ноткою, робить кожну трапезу по-справжньому святковою та незабутньою.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини 500 гр

М’ясний бульйон 200 мл

Волоські горіхи 70 гр

Вершкове масло 20 гр

Цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 2

Вода 3 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Паприка 1 чайн. л.

Уцхо-сунелі 1 чайн. л.

Хмелі-сунелі 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

Крок 2

Яловичину вимийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте тонкою довгою соломкою.

Крок 3

Цибулину почистьте й наріжте півкільцями.

Крок 4

У сковороді на сильному вогні розігрійте олію. Викладіть яловичину й обсмажте, помішуючи, доки не випарується зайва волога.

Крок 5

Додайте цибулю та вершкове масло й смажте все разом, доки цибуля не вкриється золотистою скоринкою.

Крок 6

Влийте гарячий м’ясний бульйон. Тушкуйте на повільному вогні під кришкою приблизно 40-50 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

Крок 7

Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді, доки не з’явиться аромат.

Крок 8

Викладіть горіхи в чашу блендера й подрібніть на дрібну крихту. Додайте зубчики часнику, пропущені через прес, і 3 ст. л. води, знову збийте до однорідності.

Крок 9

Викладіть горіхово-часникову масу в сковороду до м’яса. За потреби влийте ще гарячого бульйону, щоб він майже повністю покривав м’ясо. Всипте спеції й ретельно перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні під кришкою ще 10-15 хвилин.

Крок 10

Яловичину з волоськими горіхами розкладіть по тарілках, посипте подрібненою кінзою та подайте до столу.

Яловичина з волоськими горіхами — страва з кавказьким корінням: горіхові соуси здавна готують у Грузії та Азербайджані, де волоський горіх вважали «м’ясом для бідних» і щедро використовували замість дорогих продуктів. У грузинській кухні схожий соус із товчених горіхів із часником і спеціями називають «баже» або «сациві» — його подають і до м’яса, і до птиці.

Яловичина — джерело повноцінного білка й заліза, а волоські горіхи додають страві рослинні жири та роблять підливу ситною. Прянощі на кшталт уцхо-сунелі й хмелі-сунелі надають страві теплого аромату та допомагають травленню. Ця ситна гаряча страва надовго насичує та зігріває в прохолодну погоду.

Хто оцінить рецепт
Любителі кавказької кухні, які шукають домашній варіант сациві
Господині, яким потрібна ефектна вечеря без складного сервірування
Ті, хто любить тушковане м’ясо з насиченим горіховим соусом
Гості за святковим столом, які цінують ситні гарячі страви
Кулінари-початківці, які опановують тушкування м’яса в соусі

Цікаві факти
Волоський горіх у Грузії називають «нігозі» та вважають символом гостинності — там горіховим соусом заведено пригощати дорогих гостей.
В азербайджанській кухні є схожа страва «говурма» з горіхами, але м’ясо там зазвичай обсмажують великими шматками.
Горіхові соуси трапляються і в італійській кухні: генуезький соус «тоска» готують із волоських горіхів, часнику та хліба.
Згідно з легендою, горіховий соус придумали пастухи, яким потрібно було швидко й ситно нагодувати родину простими продуктами.
Волоські горіхи легко прогіркають через високий вміст олій, тому їх краще зберігати в холодильнику в закритій тарі.