Азу з індички на пательні покроковий рецепт з фото

Смачно, швидко й просто — за мотивами татарської кухні! Азу з індички на пательні чудово підійде для сімейного обіду чи вечері. Готують його так само, як традиційну страву, за винятком м’яса: яловичини, баранини або конини. Замість індички можна взяти свинину або курятину.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Філе індички 500 гр

Картопля 500 гр

Солоні огірки 200 гр

Вода 100 мл

Розсіл (огірковий) 50 мл

Помідори (за бажанням) 1 шт

Томатна паста 2 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте все необхідне. Можна використовувати будь-яке м’ясо індички: філе стегна або грудки.

Крок 2

Філе індички помийте, обсушіть і наріжте брусочками.

Крок 3

Картоплю почистьте й наріжте брусочками.

Крок 4

Солоні огірки наріжте брусочками.

Крок 5

У глибокій пательні на сильному вогні розігрійте олію. Викладіть індичку й обсмажте, час від часу помішуючи, до появи золотавої скоринки.

Крок 6

Додайте в пательню томатну пасту (і свіжий помідор, якщо використовуєте). Тушкуйте разом із птицею, помішуючи, близько 5 хвилин, щоб суміш загусла.

Крок 7

Додайте нарізані огірки й картоплю. Усе перемішайте.

Крок 8

Посоліть, поперчіть. Влийте в пательню гарячу воду й огірковий розсіл. Знову обережно все перемішайте.

Крок 9

Накрийте пательню кришкою й тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, доки м’ясо й овочі не будуть готові.

Крок 10

Готове азу з індички розкладіть по тарілках і подайте до столу.

Азу — візитівка татарської кухні: тушковане м’ясо з картоплею та солоними огірками готують уже кілька століть. Назву страви перекладають із тюркської як «їжа», а сам рецепт вважають прабатьком багатьох домашніх рагу. Азу з індичкою — сучасний варіант: воно робить страву легшою, але зберігає впізнаваний кисло-солоний смак підливи.

Індичка — джерело легкозасвоюваного білка, а картопля й огірки додають страві клітковини та складних вуглеводів. Тушкування зберігає корисні речовини й робить азу ситним, але не важким. Томатна паста й розсіл слугують природними підсилювачами смаку, тому страва не потребує зайвих приправ.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим батькам, яким потрібна ситна вечеря, приготована в одній пательні
Студентам і кулінарам-початківцям — страва пробачає дрібні помилки
Любителям татарської та домашньої кухні, які цінують насичені рагу
Тим, хто стежить за харчуванням і вибирає легке м’ясо замість свинини
Господиням, які роблять заготівлі й люблять розігрівати страву наступного дня

Цікаві факти
У класичному татарському азу м’ясо обов’язково нарізають брусочками — так само, як і всі інші інгредієнти, щоб шматочки готувалися рівномірно.
Солоні огірки в азу — не випадковість: саме вони надають страві тієї самої кислинки, за яку її цінують, і замінюють оцет або лимон.
Схожа страва є в угорській кухні — гуляш, але там замість огірків використовують паприку та солодкий перець.
У Татарстані азу часто готують у казані на відкритому вогні, а вдома — у глибокій пательні з товстим дном.
Вважається, що азу смачніше наступного дня: підлива настоюється, і смак стає насиченішим.
Азу з індичкою — відносно новий варіант: раніше використовували яловичину або баранину, а птицю почали додавати, щоб зробити страву легшою.