Вареники без яєць покроковий рецепт з фото

Ніжніші за ніжне, з мінімуму продуктів, із будь-якою начинкою! Вареники без яєць готуються з тіста, яке складається лише з борошна та кефіру. Воно виходить дуже м’яким, але водночас міцним — вироби не розварюються. І ліпити їх дуже легко, впорається навіть кулінар-початківець.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину

Калорії: 155 ккал
Білки: 5 г
Жири: 1 г
Вуглеводи: 30 г

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Пшеничне борошно 300 гр

Кефір 150 мл

Сода 0.5 чайн. л.

Сіль за смаком

Картопля 4 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Кількість борошна вказана приблизно: його може знадобитися як більше, так і менше — дивіться за тістом. Кефір підійде будь-якої жирності, заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб він набув кімнатної температури. Для начинки підійдуть сир, вишня, капуста, гриби, а в мене — картопля.

Крок 2

Влийте кефір у миску, додайте до нього соду та сіль. Перемішайте виделкою.

Крок 3

Всипте половину борошна, знову перемішайте тісто виделкою. Потім почніть додавати борошно порціями, вимішуючи тісто спочатку виделкою, а потім рукою. Зупиніться, коли тісто перестане липнути до рук і почне збиратися в грудку.

Крок 4

Викладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном, і вимісіть до гладкого однорідного стану. За потреби припилюйте стіл борошном, але в мене на цей момент тісто вже практично не липло. Зберіть вимішене тісто в кулю та покладіть у миску.

Крок 5

Накрийте миску рушником і залиште тісто відпочити на 20-30 хвилин. За цей час у ньому добре розвинеться клейковина — тісто стане еластичним і не рватиметься під час розкачування.

Крок 6

Поки тісто «відпочиває», приготуйте начинку. Помийте й почистьте картоплю. Розріжте бульби на частини, залийте водою та поставте варитися на середній вогонь. Додайте сіль. Варіть картоплю 25-30 хвилин — вона має легко протикатися ножем. Злийте воду в склянку, залишивши трохи в каструлі. Розімніть картоплю на пюре, за потреби додаючи залишену воду. За бажанням можете додати до нього вершкове масло або смажену цибулю.

Крок 7

Розкачайте готове тісто на столі, присипаному борошном, у тонкий пласт. Зручніше буде робити це частинами: відрізати потрібну кількість тіста, а решту знову покласти в миску та накрити рушником.

Крок 8

Виріжте з пласта кружальця формою відповідного розміру, я використовую склянку.

Крок 9

Викладіть на кружальце тіста грудку картопляного пюре. Заліпіть вареник у формі пиріжка, можете прикрасити його косичкою. Так зліпіть усі вареники.

Крок 10

Варіть вареники у великій кількості підсоленої води 5-10 хвилин — вони мають спливти на поверхню.

Крок 11

Подавайте вареники зі сметаною, маслом, шкварками або смаженою цибулею.

Вареники — одна з найдавніших страв слов’янської кухні, відома ще з часів Київської Русі. Тісто на кефірі без яєць — пізніший, але улюблений варіант: воно виходить м’яким і не потребує яєць, що робить страву доступною для веганів і людей з алергією.

Вареники без яєць на кефірі — це легка й ситна страва, яка підходить для пісного та вегетаріанського столу. Картопляна начинка дає енергію та відчуття ситості, а тісто на кефірі виходить ніжним і добре засвоюється. Без яєць страва стає доступнішою для тих, хто стежить за харчуванням або має обмеження.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту
Господиням, у яких закінчилися яйця, але хочеться домашньої випічки
Кулінарам-початківцям — тісто на кефірі пробачає помилки
Батькам, які готують просту й ситну страву для дітей
Людям з алергією на яйця, які шукають перевірені рецепти

Цікаві факти
В українській традиції вареники з картоплею називають «вареники з картоплею», а подають їх обов’язково зі шкварками та сметаною. Схожа страва є в італійській кухні — равіолі, але там тісто готують із яйцями. Кефір у тісті діє як натуральний розпушувач: кисломолочне середовище вступає в реакцію із содою та робить тісто пухким без яєць. За давніх часів вареники ліпили всією родиною, а готові заготовки заморожували на зиму — ця традиція жива й сьогодні. Цікаво, що в деяких регіонах вареники з картоплею називають «пирогами», що часто збиває з пантелику гостей з інших областей.