Бефстроганов із вершками покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачно, дуже швидко й просто — на другу страву! Бефстроганов із вершками готується досить швидко, особливо якщо взяти для нього ніжну свіжу яловичину. М’ясо тушкується, доки не стане м’яким. Страва пасує до будь-якого овочевого гарніру, макаронів, круп, каш. Це смачно!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину

Калорії: 195 ккал
Білки: 15 г
Жири: 11 г
Вуглеводи: 4 г

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 600 гр

Цибуля 1 шт

Вершки 200 гр

Томатна паста 50 гр

Пшеничне борошно 2 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти для приготування.

Крок 2

М’ясо помийте й обсушіть паперовим рушником. Наріжте його великими шматками впоперек волокон.

Крок 3

Наріжте великі шматки вздовж на довгі смужки.

Крок 4

Цибулю почистьте й наріжте тонкими півкільцями.

Крок 5

Розігрійте на сковороді рослинну олію й обсмажте нарізану цибулю до прозорості, помішуючи її лопаткою.

Крок 6

Нарізане м’ясо обваляйте в пшеничному борошні.

Крок 7

Викладіть запаніроване в борошні м’ясо на сковороду до ріпчастої цибулі.

Крок 8

Постійно помішуючи, обсмажте м’ясо з усіх боків до зміни кольору.

Крок 9

Влийте на сковороду вершки, додайте томатну пасту, сіль, перець і добре перемішайте. Тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 30–60 хвилин до готовності м’яса.

Бефстроганов — рідкісний випадок, коли страву названо на честь конкретної людини: за поширеною версією, її подавали в петербурзькому ресторані графа Строганова. Класичний рецепт передбачає саме яловичину, а вершковий соус із томатом — уже пізніша домашня варіація.

Яловичина — хороше джерело білка й заліза, а вершковий соус робить страву ситною та надає їй ніжної текстури. Тушкування на невеликому вогні допомагає м’ясу залишатися ніжним, тому бефстроганов часто обирають для сімейного обіду.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря без складних маніпуляцій
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з м’ясом і соусами
Батькам, які шукають зрозумілу страву для сімейного столу
Любителям класичної російської кухні в домашньому виконанні
Тим, хто віддає перевагу тушкованим стравам, а не смаженим

Цікаві факти
Подібний принцип — тонкі смужки м’яса в густому соусі — трапляється у венгерському паприкаші й австрійському рагу, тож бефстроганов вписується в загальноєвропейську традицію тушкованого м’яса.
Назва страви увійшла до міжнародних кулінарних словників і меню ресторанів у всьому світі саме в російському звучанні.
Вершковий соус із томатом — приклад того, як кислота й молочний жир урівноважують одне одного: томат освіжає, а вершки пом’якшують його різкість.
У домашній кухні бефстроганов цінують за те, що він пробачає використання недорогих відрубів: тривале тушкування робить їх м’якшими.
Зазвичай його подають із картопляним пюре, рисом або макаронами — соус якраз розрахований на те, щоб гарнір його вбирав.