Бефстроганов із яловичини із солоними огірками покроковий рецепт з фото

Пікантна й соковита страва у простому виконанні! За такого способу приготування яловичина залишається м’якою та соковитою. Соус робить страву ніжною, а в поєднанні з огірком — неповторною й оригінальною. Цікава варіація бефстроганова багатьом припаде до смаку.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Калорії: 148 ккал
Білки: 9 г
Жири: 11 г
Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 500 гр

Солоні огірки 2 шт

Цибуля 1 шт

Сметана (20% жирності. За бажанням можна замінити вершками) 300 гр

Пшеничне борошно 2 стол. л.

Рослинна олія 70 мл

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Вода 200 мл

Кріп (для подачі) за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти.

Крок 2

Наріжте м’ясо соломкою або брусочками поперек волокон.

Крок 3

Цибулю наріжте півкільцями.

Крок 4

Огірок наріжте соломкою.

Крок 5

Поставте сковороду з рослинною олією (2 ст.л.) розігріватися на помірно сильному вогні. Тим часом обваляйте м’ясо в борошні.

Крок 6

Всипте борошно в тарілку до м’яса й перемішуйте руками, доки все борошно не налипне на м’ясо.

Крок 7

Обсмажуйте 5 хвилин на сильному вогні до золотистої скоринки.

Крок 8

Обсмажуйте м’ясо, доки борошно й олія не запечатають соки, щоб воно залишилося м’яким і соковитим. Якщо олія сильно бризкає, зменште вогонь.

Крок 9

Щойно м’ясо обсмажиться, перекладіть його назад у тарілку.

Крок 10

У ту саму сковороду налийте ще 2 ст. л. рослинної олії, зменште вогонь до середнього. Додайте цибулю. Смажте приблизно 7 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору.

Крок 11

Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте до неї м’ясо й огірки.

Крок 12

Перемішуйте протягом 1 хвилини.

Крок 13

Додайте сметану, сіль, чорний перець. Перемішайте.

Крок 14

Якщо соус надто густий, додайте воду (150–200 мл) і перемішайте.

Крок 15

Доведіть соус до консистенції рідкої підливи, яка покриває м’ясо; за потреби відрегулюйте консистенцію водою.

Крок 16

Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте бефстроганов приблизно 30 хвилин, перемішуючи кожні 10 хвилин, до готовності м’яса. Якщо м’ясо жорстке, додайте ще 50–100 мл води й тушкуйте ще 20–40 хвилин.

Крок 17

Подавайте бефстроганов гарячим, посипавши свіжою зеленню.

Бефстроганов — страва з аристократичним минулим: її назву пов’язують із графом Строгановим, у домі якого подавали м’ясо, нарізане невеликими шматочками й тушковане в сметанному соусі. З часом рецепт перейшов із панських обідів на домашні кухні й став класикою російської кухні.

Яловичина — хороше джерело білка й заліза, а сметанний соус робить страву ситною та ніжною на смак. Солоні огірки додають пікантної кислинки, яка відтіняє вершковість підливи й допомагає м’ясу розкрити свій смак.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим господиням, яким потрібна ситна вечеря без довгого стояння біля плити
Любителям домашньої класики з підливою та гарніром
Тим, хто шукає спосіб зробити жорстку яловичину м’якою
Сім’ям, які цінують прості й зрозумілі страви на щодень
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса в соусі

Цікаві факти
Солоні огірки в гарячих м’ясних стравах — прийом, знайомий ще за розсольниками й солянками, де кислуватий огірковий смак урівноважує жирність бульйону.
Сметана в українській кухні століттями слугувала основою для соусів: вона ніжніша за вершки й краще переносить нагрівання, якщо додавати її поступово.
В угорській кухні є схожа страва — паприкаш, де м’ясо тушкують у сметанному соусі з паприкою, а в німецькій кухні близьким за духом є бефстроганов по-берлінськи.
Борошно для обвалювання м’яса використовують не лише заради скоринки: воно загущує підливу, тому соус виходить оксамитовим без окремого загущувача.
Тушкування на мінімальному вогні — давній прийом: за тихого кипіння м’ясні волокна поступово розм’якшуються, а молочний соус не розшаровується.