Смажена курка із золотистою скоринкою на сковороді покроковий рецепт з фото

Дуже красиво, дуже смачно, дуже легко, дуже недорого! Смажена курка із золотистою скоринкою на сковороді готується відносно просто. Вам знадобиться велика сковорода, щоб умістити цілу тушку птиці. Це щось на кшталт курчати тютюну, тільки з іншими спеціями, які ви обираєте на свій смак.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину

Калорії: 253 ккал
Білки: 17 г
Жири: 20 г
Вуглеводи: 1 г

Інгредієнти

Порцій:

Курка (ціла) 1 кг

Часник (зубч.) 5

Рослинна олія 2 стол. л.

Сухі спеції (для птиці) за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Дуже просто. Для цього нам потрібна сама курка невеликого розміру й вагою не більше 1.2 кг та мінімум спецій. Загалом можна обійтися лише сіллю та перцем. Але я раджу додати ще суміш спецій для курки.

Крок 2

Курку помийте, обсушіть. Розріжте тушку вздовж по лінії грудної кістки й розпластайте руками, надаючи їй пласкішої форми.

Крок 3

Потім накрийте тушку пакетом або харчовою плівкою та відбийте курку пласким боком молоточка або спеціальним молоточком без зубців по всій поверхні, особливо в ділянці кісток. Відбивати птицю зубцями молоточка не можна, оскільки вони сильно пошкодять шкіру курки. Нам потрібно роздробити кістки й зробити курку якомога пласкішою, щоб усією поверхнею вона торкалася дна сковороди, у якій смажитиметься.

Крок 4

З усіх боків посипте курку спеціями для курки (або спеціальною сумішшю для курчати тютюну) та чорним меленим перцем. Якщо використовуєте готову суміш спецій, обов’язково прочитайте склад на упаковці. У таких сумішах часто вже є сіль і перець, зважайте на це, інакше ризикуєте пересолити й переперчити страву.

Крок 5

Часник почистьте й пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.

Крок 6

Змішайте подрібнений часник із сіллю, дрібкою перцю та сумішшю спецій для птиці. Влийте 1 ч. л. рослинної олії.

Крок 7

Усе розітріть товкачиком у ступці або звичайною ложкою.

Крок 8

Ретельно натріть тушку отриманою ароматною сумішшю з усіх боків.

Крок 9

У сковороді розігрійте рослинну олію. Сковорода має бути такого діаметра, щоб розпластана тушка вміщувалася в ній цілком. Викладіть у сковороду курку спинкою догори.

Крок 10

Зверху накрийте птицю тарілкою, діаметр якої менший, ніж у сковороди. На тарілку поставте вантаж, наприклад, банку з водою. Смажте на середньому вогні близько 15-20 хвилин.

Крок 11

Потім переверніть тушку на спинку.

Крок 12

Поверніть тарілку з вантажем на місце й смажте ще приблизно 15 хвилин, доки не з’явиться рум’яна золотиста скоринка.

Крок 13

Коли спинка добре підрум’яниться, знову переверніть курку спинкою догори й смажте до готовності приблизно 10 хвилин.

Крок 14

Готову курку перекладіть на блюдо й подайте до столу.

Смажена курка із золотистою скоринкою — страва, знайома кожній кухні, але наш рецепт особливо близький до курчати тютюну: у Грузії птицю розпластують, притискають вантажем і смажать на сухій сковороді до хрусткої скоринки. Секрет рівномірної рум’яності — не лише в жарі, а й у сухій шкірі: що менше на ній вологи, то хрусткішою буде скоринка.

Куряче м’ясо — хороше джерело білка, а часник і чорний перець надають страві виразного аромату та роблять її ситнішою. Запікання й смаження на сковороді без панірування зберігають природний смак птиці, а мінімум спецій дає змогу підібрати страву до будь-якого гарніру.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібна ефектна вечеря без складної техніки
Любителям хрусткої скоринки та простих м’ясних страв
Зайнятим людям, які шукають швидкий спосіб приготувати цілу тушку
Кулінарам-початківцям, які опановують смаження птиці на сковороді
Тим, хто любить готувати з мінімуму продуктів

Цікаві факти
Прийом із вантажем на сковороді відомий давно: так птицю притискають до розпеченого дна, щоб вона рівномірно просмажилася й не здувалася. Схожий принцип використовують у французькій кухні для «poulet en crapaudine» — курки, розпластаної «жабою». На Кавказі курчати тютюну готують саме під пресом, а в Іспанії є споріднений спосіб приготування м’яса на важкій чавунній сковороді. Цікаво, що часник під час смаження легко гірчить, тому його часто кладуть під шкіру або в олію біля краю сковороди, а не на відкритий жар. А ще куряча шкіра краще рум’яниться, якщо перед смаженням її добре обсушити — волога заважає карамелізації.