Курча табака на сковороді під пресом — класичний рецепт покроковий рецепт з фото

Найсмачніше, з апетитною скоринкою, на вечерю для всієї родини! Курча табака (тапака) на сковороді — класичний грузинський рецепт. Особливість цієї страви — розплющування курячої тушки під час смаження. Приготоване під гнітом курча дуже добре просмажується і має чудову скоринку.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Курка 1 кг

Часник (зубч.) 5

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль 1 чайн. л.

Сухі спеції за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Курча краще брати зовсім невелике, вагою 800–1000 г — воно краще просмажиться. Із спецій візьміть мелений червоний і чорний перець або будь-які інші, що добре поєднуються з курятиною.

Крок 2

Курку добре промийте холодною проточною водою й обсушіть паперовими рушниками.

Крок 3

Переверніть курча на спинку й розріжте посередині грудки, не зачіпаючи спинки.

Крок 4

Переверніть курча на живіт і добре розкрийте. Накрийте харчовою плівкою. Візьміть молоток для відбивання м’яса й постукайте по кісточках і суглобах, щоб надати курчаті пласкої форми.

Крок 5

Часник розчавіть через часникодавку, натріть на дрібній тертці або дрібно порубайте. Змішайте часник, сіль і спеції до однорідної кашки, за бажанням додавши трохи олії.

Крок 6

Добре змастіть курку отриманою сумішшю спочатку зі спинки.

Крок 7

Змастіть курку сумішшю з внутрішнього боку. Залиште маринуватися щонайменше на пів години, а краще — на три години. Добре розігрійте сковороду, змастіть її олією й викладіть курча.

Крок 8

Притисніть курча чавунною кришкою-пресом, якщо вона є. Якщо преса немає, покладіть зверху щось пласке — тарілку, кришку, дошку або сковороду — і поставте вантаж: важку банку, каструлю з водою або інший важкий предмет.

Крок 9

Смажте приблизно 20 хвилин до виразної рум’яності, потім переверніть курча на інший бік.

Крок 10

Знову накрийте курча кришкою-пресом або конструкцією з плаского предмета й вантажу. Смажте до готовності приблизно 30 хвилин.

Курча табака — страва грузинської кухні, яку готують на важкій чавунній сковороді тапак під гнітом. Куряче м’ясо — хороше джерело білка, а часник і прянощі надають йому яскравого аромату та роблять смак насиченішим. Приготування під пресом на сухій сковороді зберігає соковитість усередині й утворює хрустку скоринку зовні.

Назва «табака» — це спотворене грузинське «тапака», утворене від назви сковороди з важкою кришкою. У Грузії птицю традиційно готують цілою, розплющивши тушку, і подають із гострим соусом із товчених горіхів і часнику. З часом страва прижилася на домашніх кухнях далеко за межами Кавказу.

Кому сподобається рецепт
Любителям кавказької кухні та соковитої курятини з хрусткою скоринкою
Власникам чавунної сковороди, які шукають їй гідне застосування
Тим, хто хоче нагодувати родину ситною вечерею без духовки
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати просту техніку приготування під пресом
Шанувальникам страв «як у ресторані» без складного обладнання

Цікаві факти
За легендою, курча табака вигадали грузинські пастухи: тушку розплющували й смажили на камені під гнітом, щоб м’ясо швидше приготувалося на відкритому вогні.
У Грузії цю страву традиційно їдять руками, а кісточки складають на край тарілки — так заведено за столом.
Подібний спосіб використовують в італійській кухні: «курка під цеглиною» (pollo al mattone) готується на розпеченій сковороді під важким вантажем.
Під час обсмажування часник віддає олії свій аромат, тому скоринка виходить не лише рум’яною, а й пряною.
У деяких регіонах Кавказу до курчати табака подають соус ткемалі — кислий сливовий соус, який відтіняє жирність м’яса.