Смачний грибний паштет на зиму покроковий рецепт з фото

Швидко, просто, апетитно, зі звичайних продуктів! Смачний грибний паштет на зиму — рецепт чудової закуски або намазки для тостів і бутербродів. Його можна готувати як зі щойно зібраних або куплених грибів, так і із заморожених.

Рецепт на:

14 порцій

Час приготування

30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Заморожені гриби 900 гр

Ріпчаста цибуля 100 гр

Морква 150 гр

Соняшникова олія 80 гр

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Для приготування можна взяти будь-які гриби — лісові (наприклад, підберезники), печериці або гливи. Свіжі гриби попередньо очистіть від бруду.

Крок 2

Свіжі лісові гриби відваріть протягом 15-40 хвилин, залежно від сорту. Потім відкиньте їх на друшляк і дайте воді стекти. Печериці та гливи відварювати не потрібно, їх достатньо лише помити. Заморожені гриби делікатно розморозьте, переклавши їх із морозилки на нижню полицю холодильника.

Крок 3

Овочі очистіть, добре промийте й обсушіть. Наріжте великими шматками, що підходять для вашого подрібнювача.

Крок 4

Спочатку подрібніть цибулю в комбайні.

Крок 5

Потім вийміть цибулю та додайте моркву. Подрібніть моркву до бажаної консистенції. Якщо у вас немає подрібнювача, цибулю можна дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці.

Крок 6

Розігрійте на сковороді олію для смаження й обсмажте цибулю на невеликому вогні до прозорості. Потім додайте до цибулі моркву. Обсмажуйте овочі разом до м’якості, 5-10 хвилин.

Крок 7

Поки тушкуються овочі, займіться грибами. Покладіть гриби в чашу подрібнювача.

Крок 8

І подрібніть їх до кашоподібного стану. Можна подрібнити гриби за допомогою м’ясорубки.

Крок 9

Додайте грибну масу до овочів на сковороду, перемішайте, накрийте сковороду кришкою, а вогонь зробіть мінімальним. Тушкуйте гриби до готовності, доки не випарується вся рідина; час тушкування також залежить від сорту вибраних вами грибів.

Крок 10

Коли рідини не залишиться, розкладіть отриманий грибний паштет у стерильні банки й закрутіть стерильними кришками. Укутайте теплою тканиною до повного охолодження. Готовий паштет зберігайте в холодильнику.

Крок 11

Подайте грибний паштет до столу.

Грибний паштет — страва з глибоким корінням: у французькій кухні схожі паштети з лісових грибів готували ще у XVIII столітті, а в Росії домашні грибні заготівлі в банках стали масовими з появою скляної тари. Паштет із грибів із цибулею та морквою — це вегетаріанська альтернатива м’ясним паштетам, відома в кількох кухнях світу.

Гриби — джерело рослинного білка й клітковини, а також природного умамі, який робить смак насиченим без м’яса. Морква додає бета-каротин і природну солодкість, цибуля — фітонциди, а рослинна олія допомагає засвоєнню жиророзчинних речовин. Такий паштет — ситна й корисна закуска, яка довго зберігається та виручає взимку.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і веганам, які шукають ситну закуску без м’яса
Дачникам і грибникам, яким потрібно переробити багатий урожай
Господиням, які роблять домашні заготівлі на зиму про запас
Зайнятим людям, яким потрібен готовий перекус із холодильника
Кулінарам-початківцям, які опановують консервування в банках

Цікаві факти
Слово «паштет» походить від французького pâté — так називали начинку, запечену в тісті, а сучасний паштет у банці — спрощена версія старовинної страви. В Угорщині та Чехії популярні грибні паштети з паприкою, а в Італії схожу закуску готують із сушених білих грибів із трюфельною ноткою. Сушені гриби за ароматом у рази перевершують свіжі: під час сушіння в них утворюються сполуки, що посилюють грибний запах. До речі, гриби — не рослини й не тварини, а окреме царство живої природи, за складом білків ближче до тварин. А ще в деяких країнах грибний паштет подають як самостійну страву до вина, а не лише як намазку на хліб.