Лезгинський хінкал тонкий покроковий рецепт з фото

Тоненькі квадратики в бульйоні з м’ясом, сиром і пряним соусом. Домашня кавказька вечеря: гарячий наваристий бульйон, соковита яловичина й тісто, замішане власноруч. Лезгинський хінкал тонкий щедро поливаємо томатною заправкою, додаємо бринзу та зелень. Бульйон, що залишився, розливаємо по піалах. Неймовірно ситно, незвично й шалено смачно!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години 35 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

М’ясо

Яловичина (можна взяти баранину) 800 гр

Вода 2.5 л

Ріпчаста цибуля 1 шт

Сіль за смаком

Тісто

Пшеничне борошно (+ для розкачування) 400 гр

Яйця (добірне) 1 шт

Вода 210 мл

Сіль 10 гр

Томатний соус

Помідори 150 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль за смаком

Часник (зубч.) 2

Бульйон 50 мл

Перець чорний мелений за смаком

Додатково

Розсільний сир 100 гр

Каструля з товстим дном
Сковорода
Качалка
Тертка
Сито
Шумівка
Обробна дошка й ніж

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Замочіть яловичину в холодній воді приблизно на 2–3 години. Цибулю вимийте й зріжте корінець, не знімаючи лушпиння. Помідори вимийте й обсушіть.

Крок 2

Покладіть яловичину й цибулину в каструлю, влийте холодну воду. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменште нагрівання й варіть без кришки приблизно 1,5 години, знімаючи піну. Посоліть бульйон і варіть іще приблизно 30 хвилин, доки м’ясо повністю не буде готове. Зніміть каструлю з вогню.

Крок 3

У миску влийте холодну воду, додайте сіль і яйце. Перемішайте масу до однорідності й повного розчинення кристалів солі.

Крок 4

Просійте борошно й частинами введіть у рідку основу. Замісіть туге тісто. Покладіть його в пакет і помістіть у холодильник приблизно на 30 хвилин.

Крок 5

Розріжте помідори навпіл і натріть на тертці, відкинувши шкірку. Налийте в сковороду олію й розігрійте. Додайте томатну масу, частину бульйону та подрібнений часник. Готуйте на повільному вогні приблизно 2 хвилини. Посоліть і поперчіть до смаку.

Крок 6

Присипте робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на 2 частини й по черзі розкачайте у прямокутники завтовшки приблизно 1–2 міліметри. Наріжте пласт на квадратики розміром приблизно 2×2 см. Обрізки зберіть, вимісіть і розкачайте повторно.

Крок 7

Вийміть яловичину з каструлі. Видаліть кістки, наріжте м’якоть на порційні шматочки й накрийте, щоб вона не обвітрилася.

Крок 8

Відлийте половину бульйону в окрему посудину для подавання — він залишиться прозорим. Решту рідини процідіть крізь сито й доведіть до кипіння на плиті, щоб зварити тісто.

Крок 9

Опустіть шматочки тіста в киплячий проціджений бульйон. Варіть приблизно 2–4 хвилини, доки не стануть м’якими.

Крок 10

Вийміть хінкал шумівкою й викладіть на тарілку. Розламайте розсільний сир руками або наріжте невеликими шматочками й викладіть поруч. Додайте варене м’ясо. Бульйон, який залишили, налийте в піалу й за потреби підігрійте. Подавайте до столу разом із червоним соусом. Смачного!

Лезгинський хінкал тонкий — ситна й збалансована страва кавказької кухні. Яловичина на кістці дає повноцінний білок і колаген, прісне тісто — повільні вуглеводи, а томатно-часникова підлива — антиоксиданти. Наваристий бульйон зігріває та відновлює сили після довгого дня.

Лезгинський хінкал — візитівка лезгин, одного з найбільших народів Дагестану. На відміну від пишного аварського хінкалу, тут тісто розкачують до прозорості й нарізають мініатюрними квадратиками. Страву завжди подають «трійкою»: варене м’ясо, борошняні вироби й бульйон в окремій піалі. Раніше тонкість розкачування була справжнім мірилом майстерності невістки: що тонший пласт, то вправніша господиня. Сьогодні цей рецепт передають із покоління в покоління, і він залишається головною окрасою недільних обідів і святкових застіль у гірських аулах.

Кому сподобається рецепт
Любителям дагестанської та кавказької кухні, які мріють про справжній обід із наваристим бульйоном і ніжним вареним м’ясом
Прихильникам домашньої їжі, які втомилися від несмачних магазинних пельменів і хочуть навчитися власноруч готувати прісне тісто
Господиням, які шукають ідеї для по-справжньому ситного й душевного сімейного застілля на вихідних
Тим, хто любить готувати корисні напівфабрикати для морозилки: квадратики тіста добре зберігаються й варяться без розморожування
Кулінарним ентузіастам, готовим опанувати магію прозорого бульйону на кістці та ідеальної томатно-часникової підливи

Цікаві факти
У Дагестані слово «хінкал» об’єднує десятки зовсім різних страв: в аварців це пишні ромбики з дріжджового тіста, у даргинців — рулетики з горіховою начинкою, а в лезгинів — саме найтонші квадратики, які варять лічені хвилини. Раніше лезгинські господині змагалися в тонкості розкачування: ідеальний пласт має бути не товщим за монету, майже прозорим на світлі. Томатно-часникову підливу тут називають «червоним соусом» і ніколи не загущують борошном — лише уварюють на повільному вогні. Розсільний сир у тарілці — не прикраса, а обов’язковий елемент: його солоність урівноважує прісне тісто й насичений бульйон. До речі, у сусідньому Азербайджані схожі квадратики тіста називають «дюшбара», але подають їх просто в бульйоні, а не окремо. Отже, лезгинський варіант — це ще й урок гарного подавання, де кожен складник живе своїм життям, але разом вони створюють гармонію.