Даргинський хінкал покроковий рецепт з фото

Повітряні рулети з горіхами, соковите м’ясо та ніжна картопля. Даргинський хінкал — візитівка кухні одного з народів Дагестану, даргинців. На відміну від грузинських хінкалі, дагестанський хінкал — це відварене або приготоване на парі тісто, яке подають разом із відвареним м’ясом.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

3 години

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (м’якоть) 400 гр

Картопля 300 гр

Петрушка (1 гілочка) 5 гр

Кріп (1 гілочка) 5 гр

Сіль за смаком

Тісто

Пшеничне борошно 300 гр

Вода 150 мл

Волоські горіхи 40 гр

Сухі дріжджі 5 гр

Уцхо-сунелі 1 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль 0.5 чайн. л.

Ніж
Обробна дошка
Каструля
Миска
Сито
Мультиварка
Каструля

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти зі списку.

Крок 2

Яловичину промийте, наріжте середніми шматочками й викладіть у каструлю. Додайте лаврове листя, влийте воду, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, варіть м’ясо на повільному вогні близько 2 годин до готовності. Через годину варіння додайте сіль.

Крок 3

У миску просійте борошно. Додайте сіль і дріжджі та перемішайте. Влийте теплу воду (37-40℃). Замісіть однорідне еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на 1 годину, щоб воно підійшло.

Крок 4

Волоські горіхи порубайте на дрібну крихту або натріть на дрібній тертці. Змішайте горіхи з уцхо-сунелі.

Крок 5

Тісто, що підійшло, розкачайте в тонкий прямокутний пласт. Змастіть тісто рослинною олією та рівномірно посипте волоськими горіхами й уцхо-сунелі. Згорніть тісто в щільний рулет і наріжте поперек на шматочки завтовшки 3-4 см. Викладіть рулетики в чашу для приготування на парі. Скільки варити даргинський хінкал? Готуйте в мультиварці або пароварці близько 30 хвилин, доки рулетики не збільшаться в розмірі.

Крок 6

Картоплю почистьте й відваріть цілою в підсоленій воді протягом 20-25 хвилин до готовності.

Крок 7

Кріп і петрушку дрібно порубайте.

Крок 8

Викладіть на тарілку рулетики з тіста, відварену яловичину та картоплю. Даргинський хінкал посипте подрібненою зеленню й подавайте до столу. Як їдять даргинський хінкал? Даргинський хінкал їдять руками або виделкою: відламують шматочок пишного рулету й закушують соковитим шматочком яловичини та розсипчастою картоплею. Смачного!

Даргинський хінкал — це візитівка даргинського народу, однієї з найбільших національностей Дагестану. На відміну від аварського чи лакського хінкалу (шматочків тіста, зварених у бульйоні), цей варіант подають як повноцінний набір: м’ясо, картопля та окремо тісто (хінкал). Раніше таку страву готували у великих казанах на свята, а посипка з горіхів символізувала достаток і родючість.

Даргинський хінкал — це потужне джерело енергії та білка. Яловичина містить цинк і залізо, необхідні для кровотворення. Волоські горіхи в тісті забезпечують організм омега-3 жирними кислотами, а уцхо-сунелі стимулює травлення. Завдяки приготуванню на парі страва зберігає максимум корисних речовин і не перевантажує шлунок, на відміну від смажених аналогів.

Кому сподобається рецепт:
Любителям кавказької кухні, які цінують автентичність.
Господарям, які люблять ситні обіди, де всі компоненти готуються одночасно.
Тим, хто шукає альтернативу макаронам і рису, — хінкал чудово їх замінює.
Прихильникам пароварки та здорового способу життя, адже страва готується без олії (крім змащування тіста).

Цікаві факти:
У даргинських сім’ях існує традиція: найбільший рулет хінкалу дістається главі сім’ї, що символізує його владу й силу.
Уцхо-сунелі, яке використовують у рецепті, у перекладі з грузинської означає «сухий пажитник». Його насіння має незвичайний запах, який водночас нагадує аромат печериць і волоського горіха, тому ця приправа ідеально поєднується з яловичиною, роблячи її смак «м’ясним».
На відміну від інших видів хінкалу, цей варіант готують без солі в тісті — сіль додають лише до м’яса й картоплі, що дає змогу регулювати смак готової страви просто за столом.