Піде з фаршем — турецька піца покроковий рецепт з фото

Перлина східної кухні. Просто пальчики оближеш! Піде з фаршем — це турецька піца з дріжджового тіста у формі довгастого човника. Начинка може бути будь-якою. З фаршем випічка виходить найситнішою, соковитою та смачною. Таке знайомство з турецькою кухнею вам обов’язково сподобається!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Тісто

Пшеничне борошно 500 гр

Сухі дріжджі 6 гр

Рослинна олія 1 стол. л.

Сіль (або до смаку) 1 стол. л.

Цукор 0.5 чайн. л.

Вода 220 мл

Начинка

Яловичий фарш 500 гр

Вода (70-90 мл води) 70 мл

Петрушка 30 гр

Болгарський перець 1 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Помідори 1 шт

Мелений коріандр 1 чайн. л.

М’ята 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Змащування

Вершкове масло 40 гр

Яйця 1 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти для тіста: борошно, дріжджі, рослинну олію, сіль, цукор і воду.

Крок 2

У 100 мл теплої води (37–40 °C) розмішайте 1 ст. л. борошна, цукор і дріжджі. Залиште на 10–15 хвилин, доки не з’явиться пишна шапочка.

Крок 3

У велику миску просійте більшу частину борошна, додайте сіль та активовані дріжджі й перемішайте.

Крок 4

Влийте решту теплої води та рослинну олію.

Крок 5

Замісіть гладке, нелипке, однорідне тісто, потроху додаючи решту борошна.

Крок 6

Зберіть тісто в кулю, покладіть у миску, затягніть харчовою плівкою та залиште в теплі на 1-1,5 години, щоб воно підійшло.

Крок 7

Підготуйте продукти для начинки. Якщо використовуєте заморожене м’ясо, розморозьте його на нижній полиці холодильника.

Крок 8

Запечіть болгарський перець у духовці до появи підпалин, потім покладіть у пакет і дайте охолонути.

Крок 9

Очистьте болгарський перець від шкірки та насіння, м’якоть наріжте дрібними кубиками. Помідор очистьте від шкірки й також наріжте дрібними кубиками. Цибулю очистьте та наріжте якомога дрібніше.

Крок 10

Петрушку помийте, обсушіть і дрібно посічіть.

Крок 11

Додайте до яловичого фаршу болгарський перець, помідор, цибулю, коріандр, м’яту, сіль і перець. Ретельно вимісіть усе до однорідності, потроху підливаючи холодну воду або бульйон.

Крок 12

Увімкніть духовку на 220–230 °C. Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на 4 рівні частини. Кожну частину розкачайте на присипаному борошном столі в овал. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом. Розподіліть начинку поверх тіста, не доходячи до країв приблизно 1 см.

Крок 13

Підігніть краї тіста, защипніть кінчики з обох боків, формуючи човник. Тісто має щільно прилягати до начинки з усіх боків.

Крок 14

Для змащування заготовок знадобиться одне збите яйце, а для змащування готової гарячої випічки — трохи вершкового масла.

Крок 15

Змастіть тісто збитим яйцем. Випікайте піде приблизно 15–20 хвилин у розігрітій до 230 °C духовці, доки начинка не буде готова.

Крок 16

Готове піде змастіть розтопленим вершковим маслом, посипте подрібненою петрушкою та подавайте гарячим.

Піде — турецький коржик із начинкою, який часто називають «турецькою піцою». Форма човника із загнутими краями допомагає втримати соковиту м’ясну начинку під час запікання. У Туреччині піде готують у спеціальних печах і подають гарячим, часто із зеленню та лимоном.

Яловичий фарш у піде — джерело білка та заліза, а овочі й зелень додають свіжості та клітковини. Запікання в духовці робить страву менш жирною, ніж смаження, водночас начинка залишається соковитою завдяки додаванню води у фарш.

Кому сподобається рецепт
Любителям турецької кухні та домашньої випічки з м’ясом
Тим, хто шукає ситну страву на вечерю або до святкового столу
Господиням, які хочуть без зайвих труднощів опанувати дріжджове тісто
Сім’ям із дітьми — піде зручно їсти руками
Гурманам, які цінують поєднання прянощів і запечених овочів

Цікаві факти
У Туреччині піде часто називають «кемер-піде» через форму, що нагадує пояс. Згідно з легендою, назва «піде» походить від грецького слова «піта» — коржик. У турецьких пекарнях піде випікають на камені за дуже високої температури, завдяки чому тісто вкривається характерною пухирчастою скоринкою. Домашній варіант у духовці виходить не менш смачним, якщо добре розігріти деко. У Греції схожа страва називається «пейнірлі піде» — із сиром, а у Вірменії — «ламіджо» з м’ясом. М’ята в начинці — не випадковість: вона освіжає смак і допомагає засвоювати жирну їжу.