Крученики зі свинини з грибами покроковий рецепт з фото

Оригінально й дуже смачно — усім сподобається! Крученики зі свинини з грибами виходять дуже ніжними й ароматними, вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром, а особливо з картопляним пюре. Таку страву можна приготувати і на сімейну вечерю, і на святковий стіл. Усі будуть у захваті!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Калорії: 173 ккал
Білки: 10 г
Жири: 14 г
Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти

Порцій:

Свинина (шийна або задня частина) 500 гр

Печериці (можна взяти будь-які гриби) 400 гр

Цибуля 1 шт

Вершкове масло 20 гр

Твердий сир 60 гр

Часник (зубч.) 3

Зелень 1 стол. л.

Сметана (за бажанням) 150 гр

Пшеничне борошно (1 ч. л.) 1 чайн. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Добре промийте м’ясо й обсушіть серветками. Цибулю очистьте від лушпиння. Гриби промийте й обсушіть паперовими серветками.

Крок 2

Цибулю наріжте кубиками, а гриби — пластинками. Часник очистьте від лушпиння й дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес. Зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Крок 3

На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю й обсмажуйте протягом 2-3 хвилин, помішуючи. Додайте нарізані гриби й смажте, періодично помішуючи, доки не випарується рідина. Наприкінці додайте подрібнені часник і зелень.

Крок 4

Наріжте м’ясо скибками завтовшки близько 1 сантиметра.

Крок 5

Кожен шматочок відбийте кухонним молотком.

Крок 6

Сир натріть на тертці й перекладіть до грибів. Додайте сіль і перець до смаку.

Крок 7

Приправте м’ясо сіллю й перцем. Якщо відбитий шматок м’яса вийшов великого розміру, розріжте його на 2 частини. Викладіть на м’ясо приблизно 1 ч. л. начинки й згорніть рулетиком. За бажанням кожен рулетик можна перев’язати ниткою або закріпити шпажкою.

Крок 8

Отримані рулетики обсмажте на рослинній олії з обох боків до золотистої скоринки. Перекладіть крученики в каструлю, залийте склянкою води (може знадобитися трохи більше; вода має покривати крученики наполовину) й тушкуйте на маленькому вогні близько години, доки вони не стануть м’якими.

Крок 9

За 10 хвилин до готовності додайте в каструлю до кручеників сметану, змішану з борошном, і продовжуйте тушкувати.

Крок 10

Готові крученики подавайте з будь-яким гарніром.

Крученики — старовинна страва слов’янської кухні, назва походить від слова «крутити»: тонкі скибки м’яса згортали з начинкою й тушкували в печі. Свинина з грибами — класичне поєднання, у якому гриби додають страві глибокого смаку, а сметанний соус робить її особливо ніжною.

Свинина — джерело білка й вітамінів групи B, необхідних для роботи нервової системи. Гриби збагачують страву клітковиною та роблять її ситною, а сметана в соусі сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів. Домашнє тушковане м’ясо без консервантів — це ситна страва, яка надовго дає відчуття насичення.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ситну страву для сімейної вечері
Любителям домашньої кухні без складних технік
Тим, хто хоче здивувати гостей ресторанною подачею
Зайнятим людям, які готують одразу на кілька порцій
Шанувальникам м’ясних страв із грибною начинкою

Цікаві факти
Крученики — родич українських «кручеників» і російських «завиванців», у яких м’ясо згортали з різними начинками. В італійській кухні є схожа страва — «брачоле», рулетики з яловичини, тушковані в томатному соусі. Свинина добре підходить для рулетиків, адже під час тушкування стає м’якою й соковитою, а гриби вбирають м’ясні соки, створюючи насичений смак. Сметанний соус — традиційний прийом слов’янської кухні: він пом’якшує смак і робить страву оксамитовою. До речі, печериці — єдині гриби, які можна їсти сирими, але в тушкованих стравах вони розкривають смак набагато повніше.