М’ясо мотузочкою по-китайськи покроковий рецепт з фото

Для любителів китайської кухні! Смачна, пекуча страва! М’ясо мотузочкою по-китайськи — чудовий варіант приготування гострого м’яса з овочами. Страва має дуже святковий вигляд, тож її можна приготувати й на святковий стіл.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 15 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 600 гр

Ріпчаста цибуля 200 гр

Морква 100 гр

Болгарський перець 100 гр

Соєвий соус 80 мл

Часник 10 гр

Цукор 1 чайн. л.

Сіль 1 чайн. л.

Сухі спеції (сушений кріп, солодка паприка, коріандр, мелений червоний перець) за смаком

Рисовий оцет (9%) 20 мл

Рослинна олія 100 мл

Кукурудзяний крохмаль 2 чайн. л.

Вода 200 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Необхідні продукти.

Крок 2

М’ясо злегка промийте, обсушіть і трохи підморозьте. Наріжте тонкими пластинами, а потім уздовж волокон соломкою приблизно по два сантиметри.

Крок 3

Покладіть м’ясо в миску, налийте соєвий соус, перемішайте й залиште маринуватися на пів години.

Крок 4

Цибулю наріжте тонкими півкільцями, моркву натріть на тертці.

Крок 5

Наріжте болгарський перець, гострий перець і часник.

Крок 6

Налийте олію в сковороду й добре її розігрійте, додайте м’ясо. Постійно помішуючи, обсмажуйте сім-вісім хвилин, доки не випарується рідина.

Крок 7

Додайте цибулю та моркву, перемішайте й обсмажуйте ще приблизно п’ять хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

Крок 8

Після цього додайте перці й часник, обсмажуйте, доки перець не стане м’яким.

Крок 9

Додайте сіль, цукор, оцет, крохмаль і спеції. Влийте воду, швидко перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте на невеликому вогні приблизно 20 хвилин, доки м’ясо не буде готове.

Крок 10

Перевірте, чи м’яке м’ясо: якщо воно ще жорстке, продовжуйте тушкувати до готовності, за потреби додаючи воду.

Крок 11

Подайте м’ясо з овочами та соусом до столу.

Яловичина, тушкована соломкою в соєвому соусі з овочами, — впізнаваний прийом китайської домашньої кухні: м’ясо тонко нарізають, швидко обсмажують на сильному вогні, а потім доводять до м’якості в соусі з крохмалем. Крохмаль тут не лише загущувач, а й засіб утримати вологу всередині волокон.

Яловичина — хороше джерело білка й заліза, а овочі у складі додають страві клітковини та свіжості. Соєвий соус надає насиченого смаку умамі, даючи змогу обійтися без зайвої солі, а тушкування робить м’ясо м’яким і легким для засвоєння.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря на кілька днів
Любителям азійської кухні, які цінують смак умамі соєвого соусу
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса
Господиням, які шукають бюджетну страву з яловичини
Тим, хто любить готувати заздалегідь і розігрівати

Цікаві факти
Прийом швидкого обсмажування м’яса на сильному вогні в китайській кухні називають «бао» — для нього потрібна розпечена сковорода й постійне помішування.
Кукурудзяний крохмаль в азійських соусах цінують за нейтральність: він не змінює смаку, а лише надає соусу блиску й густоти.
У Китаї соєвий соус століттями виготовляли з ферментованих бобів, і його вважали не приправою, а самостійною заготівлею.
Схожий спосіб — тонко нарізана соломкою яловичина в кисло-солодкому соусі — є в корейській кухні, де страву подають із рисом та овочами.
Вважається, що нарізання м’яса поперек волокон — один із головних секретів м’якості в азійській кухні, і це правило з’явилося раніше за багато сучасних кулінарних книжок.