Горбуша фарширована, запечена в духовці цілком покроковий рецепт з фото

Ніжна, соковита, незвичайна — на обід чи вечерю! Горбуша, фарширована й запечена в духовці цілком, нікого не залишить байдужим. Вона чудово підійде на обід чи вечерю в колі сім’ї або друзів. Подайте до неї на гарнір рис, картоплю чи овочі.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Горбуша 420 гр

Морква (середня) 1 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль за смаком

Печериці (будь-які гриби) 120 гр

Базилік 0.75 чайн. л.

Суміш трав (у мене прованські трави (0,5 ч. л.) за смаком

Петрушка 5 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Якщо риба заморожена, заздалегідь розморозьте її. Для цього покладіть рибу на ніч у холодильник, щоб процес відбувався поступово й з риби не виділилося багато соку. Спеції та приправи використовуйте за смаком і бажанням. Гриби підійдуть будь-які. Якщо вони заморожені, заздалегідь розморозьте їх.

Крок 2

Моркву, попередньо вимиту щіткою під проточною водою, почистьте й натріть на великій тертці. Можна скористатися дрібною терткою, але в цьому разі ступінь подрібнення моркви не вплине на смак начинки. Адже овочі обсмажуються, а потім запікаються в рибі й стають однаково м’якими.

Крок 3

Попередньо очищену ріпчасту цибулю сполосніть водою й наріжте дрібними кубиками.

Крок 4

Петрушку промийте під проточною водою, обсушіть і дрібно порубайте.

Крок 5

Налийте на сковороду рослинну олію. На середньому вогні обсмажте підготовлені моркву й цибулю, періодично помішуючи, щоб овочі обсмажувалися рівномірно й не підгоріли. Доведіть овочі до напівготовності.

Крок 6

Додайте до овочів петрушку, прованські трави, базилік і сіль, перемішайте. Готуйте овочі ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 7

Гриби помийте й обсушіть, щоб прибрати зайву вологу. Дрібно наріжте.

Крок 8

Обсмажте гриби на сковороді з додаванням рослинної олії до готовності, наприкінці приготування посоліть. При цьому не забувайте помішувати. Якщо використовуєте заморожені гриби, їх потрібно буде готувати довше, доки рідина повністю не випарується, а гриби не підсмажаться. Готові гриби й овочі трохи охолодіть.

Крок 9

Тим часом займіться рибою. Якщо риба нечищена, розріжте черевце й вичистіть усі нутрощі, видаліть зябра, щоб риба не гірчила. Гострим ножем зіскобліть луску в напрямку від хвоста до голови. Рибу ретельно промийте під проточною водою й добре обсушіть паперовими рушниками.

Крок 10

З боку черевця зробіть надрізи вздовж хребта з обох боків. Потім обережно надломіть хребтову кістку біля голови й у кінці хвоста та вийміть її. Видаліть усі реберні й дрібні кісточки.

Крок 11

Обережно зріжте рибне філе, залишивши частину його на шкірі завтовшки близько 0,5 см, щоб шкіра залишилася цілою. Усередині рибу трохи посоліть, за бажанням додайте спеції.

Крок 12

Зрізане філе подрібніть на фарш у м’ясорубці або блендері чи дрібно наріжте ножем. З’єднайте рибний фарш з обсмаженими овочами й грибами та перемішайте.

Крок 13

На одну половину риби щільно викладіть підготовлену начинку. Накрийте другою половиною, злегка притисніть, надаючи рибі правильної форми.

Крок 14

Черевце фаршированої риби зашийте кулінарною або звичайною ниткою, щоб начинка не випадала.

Крок 15

Перед запіканням загорніть горбушу у фольгу, щоб риба не пересушилася й залишилася соковитою.

Крок 16

Запікайте фаршировану рибу в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності вийміть рибу з духовки, обережно розгорніть фольгу й поверніть у духовку, щоб риба підрум’янилася та дійшла до готовності.

Крок 17

Подавайте фаршировану рибу гарячою.

Горбуша — один із найдоступніших видів тихоокеанських лососів, її часто називають «рибою для всіх»: вона ніжніша за кету й дешевша за сьомгу. Фарширування цілої риби — старовинний прийом російської кухні з печі, коли рибу начиняли крупою або грибами й томили в печі, що остигала. Сьогодні фольга й духовка відтворюють цей ефект м’якого, рівномірного жару.

Горбуша — джерело легкозасвоюваного білка й корисних жирів, а гриби та овочі в начинці додають страві клітковини й роблять її ситнішою. Запікання у фользі зберігає соковитість риби без зайвої олії, тому страва підходить і для повсякденного, і для святкового столу.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ефектну страву для святкового столу без зайвого клопоту
Тим, хто стежить за харчуванням і хоче легкої, але ситної вечері
Кулінарам-початківцям, яким потрібен зрозумілий спосіб обробити рибу
Любителям грибів, яким потрібна нова ідея для начинки
Сім’ям, де не люблять рибних кісточок у тарілці

Цікаві факти
Горбуша — єдиний лосось, який після нересту гине, тому в природі її популяції повністю оновлюються кожні два роки.
Назву «горбуша» риба отримала через характерний горб, який виростає у самців у шлюбний період.
У японській кухні схожа страва — фарширована риба «ікура-ні» — готується з начинкою з рису й подається на свята.
Фольгу для запікання почали використовувати в побуті лише в середині XX століття, а до того рибу запікали в глині або тісті.
Згідно з легендою, помори запікали рибу цілком у солі, щоб вона не пересихала в дорозі, — прийом, близький до сучасного запікання у фользі.