Шакшука в аджарському хачапурі — грузинський сніданок покроковий рецепт з фото

Яскравий смак і максимум задоволення — усі будуть у захваті! Шакшука в хачапурі — це страва із соусом із перцю та томатів, яку подають у хрусткому човнику з яйцем. Ідеальний сніданок або ситний перекус, який здивує та потішить. Готується швидко, має ефектний вигляд! Начинку можна адаптувати до своїх уподобань.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Калорії: 197 ккал
Білки: 8 г
Жири: 9 г
Вуглеводи: 19 г

Інгредієнти

Порцій:

Тісто

Пшеничне борошно 240 гр

Вода 120 мл

Сухі дріжджі (1 ч. л. з гіркою) 5 гр

Рослинна олія 20 мл

Сіль (1/2 ч. л.) 3 гр

Цукор (1 ч. л. з гіркою) 7 гр

Начинка

Твердий сир 150 гр

Ріпчаста цибуля (1 середня цибулина) 70 гр

Болгарський перець (1/2 перцю) 110 гр

Помідори (2 середніх) 190 гр

Яйця (2 шт.) 100 гр

Рослинна олія (для смаження) 15 гр

Паприка 10 гр

Зелень (для подачі) 8 гр

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Миска (для тіста)
Качалка
Сковорода (бажано чавунна)
Ніж
Духовка (якщо духовки немає — можна обсмажити на сковороді під кришкою)

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати шакшуку в аджарському хачапурі? Дуже легко. Сир можна використовувати будь-який. У мене голландський, але молоді кавказькі сири будуть ідеальними. Про те, як замінювати різні види сирів, читайте наприкінці рецепта. Для подачі підійде будь-яка зелень, у мене — цибуля та петрушка. За бажанням у начинку можна додати гриби, ковбаски, томатну пасту.

Крок 2

Почніть із тіста, адже найбільше часу піде на його вистоювання. У глибокій мисці змішайте цукор і дріжджі.

Крок 3

Додайте теплу воду й перемішайте. У гарячій воді дріжджі загинуть, тому заздалегідь перевірте температуру води. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте наприкінці рецепта.

Крок 4

Залиште суміш на 5-10 хвилин, доки не з’являться бульбашки.

Крок 5

Додайте сіль, рослинну олію й перемішайте. Почніть частинами додавати просіяне борошно. Почніть вимішувати тісто виделкою або ложкою.

Крок 6

Коли тісто стане густішим, почніть вимішувати його руками. Борошна може піти трохи більше або менше залежно від його якості. Детальніше про це читайте наприкінці рецепта.

Крок 7

Замісіть тісто до утворення гладкої та еластичної маси.

Крок 8

Змастіть або полийте тісто рослинною олією (близько 1 ч. л.).

Крок 9

Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в об’ємі. Точний час залежатиме від активності дріжджів і температури в приміщенні.

Крок 10

Поки тісто підходить, приготуйте начинку. У невеликій сковороді розігрійте рослинну олію. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Смажте цибулю на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, до легкого зарум’янення. З вибором сковороди й олії для смаження допоможуть статті за посиланнями наприкінці рецепта.

Крок 11

Половину болгарського перцю також наріжте дрібними кубиками й додайте до цибулі. Продовжуйте смажити на середньому вогні ще 4-5 хвилин. Тим часом наріжте томати. Якщо хочете додати гриби, ковбасу або інші інгредієнти, покладіть їх на цьому етапі.

Крок 12

Нарізані кубиками томати додайте до перцю. На смак додайте паприку, сіль і мелений перець.

Крок 13

Тушкуйте все разом на середньому вогні близько 10–15 хвилин, доки соус не загусне.

Крок 14

Поки тушкується соус, натріть сир на великій тертці.

Крок 15

Тісто підійшло. Воно має збільшитися приблизно в 2 рази. Розділіть тісто на 2 частини, тобто на 2 майбутні човники. Можна зробити більше хачапурі. Нам одного хачапурі вистачило на двох.

Крок 16

Увімкніть духовку на 200 градусів. Візьміть частину тіста й розкачайте її в прямокутник або коло. Не обов’язково надавати йому акуратної форми, адже ми згортатимемо його.

Крок 17

Розподіліть половину тертого сиру по тісту. Кількість сиру можете збільшити на свій смак, але не кладіть надто багато, адже ще потрібно залишити місце для овочевої начинки та яйця. Розподіліть сир аж до країв, щоб бортики хачапурі були із сирною начинкою.

Крок 18

З двох широких боків пласта тіста скрутіть два валики. Вони мають зустрітися посередині. Одразу не формуємо човник, щоб було легше перенести його на деко.

Крок 19

Защипніть краї зручним способом, сформувавши «вушко».

Крок 20

У такому вигляді перенесіть виріб на деко, застелене пергаментом або тефлоновим килимком для випікання. Про види пергаменту й особливості роботи з ним читайте наприкінці рецепта.

Крок 21

Повторіть процес розкачування із рештою тіста.

Крок 22

На деку розгорніть валики тіста від центра й сформуйте човники.

Крок 23

Викладіть підготовлений соус так, щоб він не виходив за межі тіста.

Крок 24

Змастіть краї тіста рослинною олією. Також можна використати жовток або льєзон. Чим ще можна змастити тісто перед випіканням, читайте у статті після рецепта.

Крок 25

Поставте човники в розігріту до 200 °C духовку на 10-15 хвилин, щоб утворилася легка скоринка. Головне — не пересушити й не перетворити хачапурі на сухар. Попереду ще другий етап випікання з яйцем.

Крок 26

Поки хачапурі випікаються, дрібно наріжте зелень.

Крок 27

Щойно бортики злегка підрум’яняться, дістаньте човники з духовки й відсуньте начинку ложкою.

Крок 28

Вбийте в кожен човник яйце.

Крок 29

Поставте хачапурі в духовку ще на 5-7 хвилин, щоб білок приготувався. Точний час залежатиме від особливостей роботи вашої духовки. Детальніше про це читайте наприкінці рецепта.

Крок 30

За бажанням готове хачапурі додатково посипте сиром і прикрасьте ароматною зеленню.

Крок 31

Подавайте гарячим. Смачного!

Шакшука в аджарському хачапурі — це гібрид двох популярних страв: ізраїльської яєчні з овочами та грузинського хачапурі у формі човника. Чудовий варіант для тих, хто любить ситні й незвичайні сніданки. Страва сподобається сім’ям із дітьми, шанувальникам грузинської кухні й тим, хто хоче швидко приготувати щось смачне з простих інгредієнтів.

Кому цікавий цей рецепт
Любителям грузинської кухні.
Тим, хто хоче урізноманітнити сніданки.
Шанувальникам сирної випічки.
Гурманам, які цінують незвичайні поєднання.

Можливі заміни інгредієнтів
Твердий сир → сулугуні, моцарела, адигейський сир.
Болгарський перець → заморожений або консервований.
Свіжі помідори → томатна паста + вода або консервовані помідори.
Пшеничне борошно → можна спробувати безглютенову суміш.

Особливості вибору інгредієнтів
Помідори — краще брати м’ясисті (наприклад, сливоподібні).
Сир — ідеально підходить сулугуні, але можна й звичайний твердий сир.
Тісто — важливо, щоб воно було еластичним, але не липким.

Підготовка інгредієнтів
Тісто: замісити, залишити підходити на 1 годину.
Овочі: цибулю й перець дрібно нарізати, помідори очистити від шкірки (за бажанням).
Сир: натерти на великій тертці.

Варіанти подачі та сервірування
Подавати гарячим, посипавши свіжою зеленню (кінзою, петрушкою).
Можна додати гострий соус (аджику, ткемалі) або сметану.
Для святкового столу прикрасити зернами граната.

Порції та зберігання
Вихід: 2 порції.
Зберігання: краще їсти одразу, але можна розігріти в мікрохвильовці (тісто стане м’якшим).

Дієтичні рекомендації та заміни
Без глютену → безглютенове борошно.
Веганський варіант → тофу замість яєць, рослинний сир.
Менше калорій → менше сиру, більше овочів.

Кулінарні поради та секрети
Щоб тісто не стало твердим — не перетримуйте його в духовці.
Для соковитості — додайте в начинку ложку сметани.
Для більшого аромату — використовуйте свіжозмелений кумин (зіру).

Цікаві факти
У Грузії хачапурі часто їдять руками, відламуючи краї та вмочуючи їх у яєчний жовток.
Шакшука родом із Північної Африки, але в Грузії її адаптували до місцевих смаків.
У деяких кафе Тбілісі шакшуку подають прямо в мініхачапурі — як вуличну їжу.

Про те, як правильно замінювати різні види сирів у стравах, читайте в цій статті.

Важливо: про те, як правильно замінювати сухі дріжджі пресованими, у якій рідині їх краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних, а також інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти й у ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначити температуру обсмажування й обрати найкращу олію для смаження, а яку краще зовсім не використовувати, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці про те, як вибрати ідеальну пательню для різних страв, читай тут.

Чому пергамент прилипає до страв? Як уникнути такого неприємного сюрпризу? Чим силіконізований пергамент відрізняється від звичайного та який обрати для покупки? Усі секрети використання паперу для випікання читайте тут.

Зважайте на те, що духовки в усіх різні. Температура й час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Про те, чим змастити готову випічку та тісто перед випіканням, читайте в цій статті.