Гуляш із телятини з підливою покроковий рецепт з фото

Добротний базовий рецепт м’яса з густою підливою. Ніжна тушкована телятина з насиченою підливою — така проста й по-домашньому затишна страва! Чудово смакує і з картоплею, і з рисом, і з макаронами. Універсальна страва, яку дуже багато хто любить.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину

Калорії: 167 ккал
Білки: 13 г
Жири: 13 г
Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти

Порцій:

Телятина 700 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Пшеничне борошно 1 стол. л.

Сіль за смаком

Перець гострий мелений за смаком

Томатна паста 1 стол. л.

Соняшникова олія 2 стол. л.

Вода 1 стакан.

Покрокове приготування

Крок 1

Дістаньте м’ясо з холодильника за пів години до початку приготування й дайте йому відпочити за кімнатної температури. Потім помийте телятину й наріжте шматочками середнього розміру поперек волокон.

Крок 2

Розігрійте сковороду на сильному вогні, влийте соняшникову олію й добре її розігрійте. Викладіть телятину й обсмажуйте приблизно сім хвилин, не зменшуючи вогонь і не накриваючи кришкою, періодично перевертаючи.

Крок 3

Очистьте цибулину від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, додайте до сковороди й обсмажуйте з м’ясом ще п’ять хвилин, зменшивши вогонь до середнього.

Крок 4

Додайте до сковороди пшеничне борошно, посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте.

Крок 5

Додайте томатну пасту й влийте гарячу воду (можна окріп), ретельно перемішайте.

Крок 6

Тушкуйте гуляш на повільному вогні під закритою кришкою приблизно 40 хвилин, до готовності м’яса. За потреби підливайте воду, щоб підлива не пригоріла.

Гуляш — візитівка угорської кухні, де його готують густим, з великою кількістю паприки та цибулі. Телятина ж вважається найніжнішим видом яловичини, тому в класичному гуляші вона трапляється рідше, ніж яловича лопатка, — але саме з нею підлива виходить особливо оксамитовою.

Телятина — джерело легкозасвоюваного білка та заліза, а тривале тушкування з цибулею й томатом робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним. Цибуля в підливі віддає солодкість і робить соус насиченішим, а томатна паста додає страві яскравості й легкої кислинки, яка врівноважує ситність м’яса.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим батькам, яким потрібна ситна вечеря на кілька днів
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса
Любителям домашньої класики з підливою до гарніру
Тим, хто шукає бюджетну, але святкову другу страву
Власникам маленької кухні — одна сковорода й мінімум посуду

Цікаві факти
Угорське слово «гуляш» спочатку означало не страву, а пастухів, які варили м’ясо в казані на багатті. Справжній угорський гуляш — радше густий суп, а звична нам м’ясна підлива ближча до страви під назвою «перкельт». Червоного кольору класичному гуляшу надає не томат, а угорська паприка — її в Угорщині вирощують у місті Сегед і вважають національним надбанням. Подібна страва є і у французькій кухні — «беф бургіньйон», де м’ясо тушкують у червоному вині. А ось телятину в Європі історично цінували вище за яловичину: її подавали до королівських столів як найніжніше м’ясо.