Клефтіко з баранини по-кіпрськи покроковий рецепт з фото

Ситно, смачно, на обід чи вечерю — оцінить уся родина! Клефтіко з баранини по-кіпрськи — традиційна грецька страва. У домашніх умовах картопля та м’ясо довго томляться в духовці. Завдяки такому приготуванню страва виходить неймовірно м’якою, ароматною, просоченою спеціями та приправами.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

8 годин

Калорії: 117 ккал
Білки: 9 г
Жири: 5 г
Вуглеводи: 10 г

Інгредієнти

Порцій:

Баранина 1 кг

Картопля 8 шт

Цибуля 1 шт

Лимони 1 шт

Часник (зубч.) 4

Оливкова олія 1 стол. л.

Паприка 1 чайн. л.

Сушений орегано за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Для цієї страви традиційно беруть тільки баранину або молоду ягнятину. Іноді її готують із козлятиною, але ви можете взяти будь-яке інше м’ясо на свій смак. Спеції можете взяти будь-які, але найкраще середземноморський колорит передадуть орегано, базилік і паприка.

Крок 2

Насамперед вичавіть із лимона сік і додайте до нього паприку. Добре перемішайте. Щоб вичавити з лимона більше соку, спочатку покатайте його по столу, натискаючи.

Крок 3

М’ясо добре промийте під проточною водою й обсушіть паперовими рушниками. Змастіть шматки м’яса отриманою сумішшю та залиште маринуватися на 2-3 години. Кислота, що міститься в лимонному соку, зробить м’ясо м’яким і ніжним.

Крок 4

Цибулю очистьте від лушпиння, помийте, обсушіть і наріжте кільцями.

Крок 5

Картоплю добре помийте, почистьте й наріжте широкими скибками.

Крок 6

Візьміть жаростійку форму для запікання. Вистеліть її 5-6 шарами фольги. Фольгу кладіть внахлест, щоб сік не витікав під час запікання. Викладіть на дно половину картоплі одним шаром. Посоліть її, посипте спеціями, полийте оливковою олією.

Крок 7

Викладіть на картоплю кільця цибулі.

Крок 8

Почистьте зубчики часнику й покладіть їх між цибулею.

Крок 9

Викладіть на цибулю замариноване м’ясо. Його також посоліть і посипте спеціями.

Крок 10

Викладіть на м’ясо шар картоплі, що залишилася. Цей шар також потрібно посолити й приправити спеціями.

Крок 11

Добре загорніть страву у фольгу, ретельно підігніть усі краї.

Крок 12

Поставте форму зі стравою в духовку, розігріту до 270°С, приблизно на одну годину. Потім зменште температуру до 180°С і залиште м’ясо томитися на 3–5 годин до готовності.

Крок 13

Готову страву дістаньте з духовки, обережно розгорніть фольгу й розкладіть по тарілках, посипавши зеленню.

Клефтіко — одна з найдавніших страв Середземномор’я: на Кіпрі та в Греції м’ясо з картоплею традиційно томили в герметично закритій глиняній печі або в жару, а пастухи готували його в ямах, обкладених камінням. Сама назва походить від грецького слова «клефтіс» — «розбійник»: за легендою, так м’ясо ховали від сторонніх очей, запечатуючи горщик. Сьогодні клефтіко готують у фользі, але принцип залишився незмінним — тривале томління без доступу повітря.

Баранина — джерело повноцінного білка та заліза, а картопля дає відчуття ситості й калій. Тривале томління робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним, а оливкова олія та лимонний сік додають страві свіжості й допомагають краще перетравлювати жирну баранину.

Кому сподобається рецепт
Любителям грецької та кіпрської кухні, які шукають автентичні страви
Господиням, яким потрібна вечеря за принципом «поставив і забув» на кілька годин
Тим, хто любить томлене м’ясо з насиченим смаком і м’якою текстурою
Родинам, у яких цінують ситні страви з доступних продуктів
Кулінарам, які опановують запікання у фользі та роботу з бараниною

Цікаві факти
На Кіпрі клефтіко традиційно готують у дров’яній печі, а горщик запечатують тістом — так створюється ефект скороварки. У Греції є свято, присвячене цій страві, під час якого її готують цілими селами. За легендою, пастухи закопували горщик із м’ясом у гарячий попіл на всю ніч, а вранці діставали готову страву. Подібний принцип використовують у марокканському тажині й у російській печі — тривале томління за стабільної температури. До речі, картопля потрапила до грецької кухні лише в XIX столітті, а до того клефтіко готували з бобовими та коренеплодами.