Кабачкова ікра без томатної пасти на зиму покроковий рецепт з фото

Найсмачніша низькокалорійна закуска з доступних продуктів! Кабачкова ікра без томатної пасти на зиму виходить фактурною завдяки подрібненню на м’ясорубці. Гостроту й пікантність цієї ароматної закуски можна регулювати, збільшуючи кількість часнику та спецій. А склад овочів змінювати на свій смак.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

2 години

Калорії: 50 ккал
Білки: 1 г
Жири: 3 г
Вуглеводи: 5 г

Інгредієнти

Порцій:

Кабачки 1400 гр

Ріпчаста цибуля 300 гр

Морква 300 гр

Помідори 300 гр

Болгарський перець 300 гр

Часник (великі; зубчики) 4

Перець чорний мелений (у мене суміш перців) за смаком

Петрушка (середній пучок) 20 гр

Рослинна олія 100 мл

Вода 3 стакан.

Лавровий лист 1 шт

Цукор 1 стол. л.

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати кабачкову ікру без томатної пасти на зиму? Підготуйте необхідні продукти. Для ікри краще взяти свіжі молоді овочі. Але й зріліші плоди також підійдуть для приготування. Вагу всіх овочів указано в очищеному вигляді. Рослинну олію візьміть без запаху, нерафінована може гірчити в заготівлі.

Крок 2

Кабачки промийте, обсушіть, за потреби зчистьте шкірку й вичистьте насіння. Наріжте плоди середніми кубиками.

Крок 3

Моркву помийте щіткою, зчистьте шкірку й наріжте півкружальцями.

Крок 4

З цибулі зніміть лушпиння, промийте й наріжте великими кубиками.

Крок 5

Солодкий перець помийте, обсушіть, виріжте плодоніжку з насінням і наріжте середніми шматочками.

Крок 6

Подрібнені овочі складіть у широку емальовану каструлю або таз для варіння. Перемішайте, влийте воду й додайте лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння й варіть приблизно 40 хвилин, поки овочі не розм’якнуть.

Крок 7

Відкиньте овочі на друшляк і дайте рідині стекти.

Крок 8

Помідори помийте, обсушіть рушником і наріжте довільними шматочками.

Крок 9

Петрушку промийте проточною водою, злегка обсушіть і дрібно наріжте.

Крок 10

Часник очистьте від лушпиння й промийте.

Крок 11

Тушковані овочі пропустіть через м’ясорубку разом із помідорами та часником.

Крок 12

Додайте в каструлю петрушку, сіль, цукор, суміш перців і рослинну олію. Тушкуйте овочеву масу в каструлі або в мультиварці на відповідному режимі приблизно 30 хвилин, поки не випарується рідина, помішуючи.

Крок 13

Банки й кришки промийте із содою. Простерилізуйте банки будь-яким зручним способом: у духовці, мікрохвильовій печі або на парі. Кришки залийте водою й прокип’ятіть 5 хвилин.

Крок 14

Киплячу ікру розкладіть у сухі банки й міцно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном і укутайте теплою ковдрою або махровим рушником до повного охолодження.

Крок 15

Готову ікру зберігайте в холодильнику або прохолодному погребі. Подавайте як закуску до обіду чи вечері.

Кабачкова ікра — страва, знайома кожному з дитинства, але мало хто знає, що свою назву вона отримала не через схожість із рибною, а завдяки однорідній пастоподібній текстурі. За радянських часів кабачкова ікра стала одним із найпоширеніших видів домашніх заготівель: овоч невибагливий, дає багатий урожай, а заготівля не потребує дорогих продуктів. Сьогодні рецепти без томатної пасти переживають друге народження — господині цінують натуральний смак овочів без зайвих додатків.

Кабачок — овоч із нейтральним смаком і високим вмістом води, тому він легко вбирає аромати сусідів у каструлі: моркви, перцю, часнику й зелені. Саме ця властивість робить ікру такою універсальною: її можна їсти ложкою, намазувати на хліб, подавати до гарніру або використовувати як соус до м’яса. А ще кабачкова ікра хороша тим, що не набридає — легка, негостра, з м’якою овочевою солодкістю.

Кому сподобається рецепт
Дачникам із багатим урожаєм кабачків, яким потрібно кудись подіти плоди
Господиням, які роблять заготівлі без оцту й зайвої хімії
Вегетаріанцям і веганам, які шукають ситні овочеві закуски на зиму
Зайнятим людям, яким потрібен простий рецепт без стерилізації
Батькам, яким важливо нагодувати дітей натуральними овочами
Новачкам у консервуванні, які бояться складних технологій

Цікаві факти
Кабачок потрапив до Європи з Америки й довгий час вважався декоративною рослиною — його вирощували заради гарних квітів, а плоди не вживали в їжу. Лише через століття овоч оцінили належним чином, і він став основою для багатьох страв, зокрема знаменитої ікри. До речі, у Болгарії схожу страву називають «кьопоолу» й готують із баклажанами, а в Румунії — «закуска з кабачків» із додаванням солодкого перцю. Згідно з легендою, назва «ікра» закріпилася за овочевою закускою саме тому, що її подавали в ті самі дні, що й рибну, — так бідні сім’ї замінювали дорогий продукт доступним овочевим аналогом. А ще кабачок — один із небагатьох овочів, який не втрачає корисних властивостей під час термічної обробки, тому домашня ікра залишається не лише смачною, а й корисною заготівлею на зиму.