Скумбрія на зиму з овочами — рибний салат покроковий рецепт з фото

Найсмачніша домашня заготівля для любителів морепродуктів. Рибний салат зі скумбрії на зиму з овочами виходить у рази смачнішим і кориснішим за будь-які магазинні консерви. Соковита й апетитна скумбрія підійде як самостійна страва або як доповнення до гарніру.

Рецепт на:

11 порцій

Час приготування

2 години

Калорії: 102 ккал
Білки: 8 г
Жири: 6 г
Вуглеводи: 4 г

Інгредієнти

Порцій:

Скумбрія (вага неочищеної риби) 2 кг

Помідори 2 кг

Цибуля 500 гр

Морква 700 гр

Цукор 0.25 стакан.

Рослинна олія 0.5 стакан.

Сіль 1.5 стол. л.

Лавровий лист 3 шт

Перець горошком 20 шт

Оцет (9%) 70 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Для салату підійде свіжоморожена або свіжа скумбрія. Якщо риба заморожена, заздалегідь перекладіть її на нижню полицю холодильника й не розморожуйте повністю.

Крок 2

Скумбрію випатрайте й ретельно вимийте. Видаліть чорну плівку в черевці. Відріжте голови, плавці, хвости й розберіть тушки на філе.

Крок 3

Помідори вимийте й обсушіть. Натріть томати на великій тертці або пропустіть через м’ясорубку. Перекладіть помідори у відповідну каструлю.

Крок 4

Цибулю та моркву почистьте й промийте. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець. Моркву натріть на тертці з великими отворами або на овочерізці для корейських салатів. Додайте подрібнені овочі до помідорів.

Крок 5

Додайте в каструлю сіль, цукор і рафіновану рослинну олію. Добре все перемішайте.

Крок 6

Поставте каструлю на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте овочеву суміш під кришкою приблизно одну годину. Додайте лавровий лист і перець горошком.

Крок 7

Наріжте скумбрію порційними шматочками середнього розміру. Додайте рибу в каструлю.

Крок 8

Обережно перемішайте салат, щоб не пошкодити шматочки. Залиште на плиті ще на 20–30 хвилин, доки скумбрія не буде готова. Влийте оцет, знову перемішайте й скуштуйте. За потреби додайте сіль, цукор або оцет. Потримайте на плиті ще 5–10 хвилин.

Крок 9

Банки й кришки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовці або на водяній бані. Залийте кришки окропом і залиште на 5-10 хвилин. Розкладіть киплячий рибний салат по баночках і закрийте спеціальним ключем.

Крок 10

Переверніть банки із салатом догори дном і закутайте теплою ковдрою. Залиште до повного охолодження, а потім приберіть на зберігання в льох або комору.

Крок 11

Салат зі скумбрії з овочами готовий. Подавайте його як самостійну закуску або використовуйте як основу для супу, начинку для пирогів і млинців.

Скумбрія — одна з найдоступніших морських риб, багата на корисні жири. Тушкування з овочами робить її ніжною й ароматною, а томатна заливка надає страві яскравого смаку. Така заготівля смакує і як самостійна закуска, і як основа для супу.

Рибні консерви з овочами в томаті — давня традиція домашніх заготівель. За радянських часів так заготовляли не лише скумбрію, а й оселедець і тріску. Тушкування в томатному соусі з цибулею та морквою давало змогу зберегти рибу на всю зиму без складного обладнання.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які заготовляють рибу на зиму про запас
Любителям домашніх консервів без магазинних добавок
Тим, хто шукає бюджетну альтернативу рибним консервам
Пенсіонерам, які цінують прості й ситні заготівлі
Кулінарам, які вперше опановують консервування риби

Цікаві факти
Скумбрія належить до родини скумбрієвих, до якої належить і тунець, — звідси її щільне м’ясо й насичений смак. У скандинавських країнах скумбрію маринують з оцтом і цукром, отримуючи страву, схожу за духом на наші рибні заготівлі. У Японії цю рибу часто готують із місо-пастою, а в Середземномор’ї запікають із лимоном і травами. Тушкування в томаті — спосіб, знайомий багатьом кухням світу: так готують рибу і в Італії, і на Балканах. Домашня заготівля вигідно відрізняється від магазинної тим, що ви самі регулюєте кількість солі, цукру й кислоти.