Тушкована куряча грудка у сметані покроковий рецепт з фото

Завдяки соусу грудка буде ніжною та соковитою — корисна й смачна страва! Смачно. Для господині-початківиці немає нічого простішого, ніж приготувати таку курку, тушковану у сметані. М’ясце виходить ніжним, соковитим, ароматним.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Калорії: 150 ккал
Білки: 19 г
Жири: 7 г
Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти

Порцій:

Курячі грудки (Для приготування за бажанням можна взяти будь-які частини курки) 1 кг

Часник (зубч.) 2

Сметана 200 мл

Сіль за смаком

Рослинна олія 2 стол. л.

Пшеничне борошно 2 стол. л.

Мускатний горіх 0.25 чайн. л.

Перець (суміш перців) за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Курячу грудку без кістки наріжте поперек волокон шматочками завтовшки близько 2–3 см. Обсушіть паперовими рушниками, посоліть і приправте сумішшю мелених перців.

Крок 2

Викладіть сметану в миску й дайте їй трохи зігрітися, поки готуєте решту інгредієнтів.

Крок 3

Додайте до сметани 70 мл води кімнатної температури й перемішайте вінчиком до однорідної суміші.

Крок 4

Часник почистьте й дрібно натріть або пропустіть через прес. Додайте його до сметани разом із чвертю чайної ложки меленого мускатного горіха. Поступово всипте дві столові ложки борошна без гірки, постійно перемішуючи вінчиком. За бажанням додайте трохи суміші перців.

Крок 5

Ретельно перемішайте соус до однорідності, особливо біля дна та стінок миски. Він має вільно виливатися з миски. Якщо сметана дуже густа, додайте трохи води. Перед тим як заливати курку, перемішайте ще раз, оскільки борошно може осісти.

Крок 6

У широкій глибокій пательні розігрійте олію. Викладіть курку одним шаром і обсмажте з обох боків до легкої рум’яної скоринки. За потреби готуйте партіями, щоб шматочки не лежали надто щільно. Для грудки без кістки зазвичай достатньо 2–3 хвилин з кожного боку; на цьому етапі доводити її до повної готовності не потрібно.

Крок 7

Зменште нагрів. Додайте до сметанного соусу пару ложок гарячого соку з пательні, швидко перемішайте й залийте ним курку. Обережно розподіліть соус між шматочками. Тушкуйте під кришкою на невеликому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Для шматочків грудки без кістки орієнтовний час після додавання соусу — 8–15 хвилин, для частин на кістці — близько 25–40 хвилин. Перевіряйте готовність термометром: температура в найтовстішій частині м’яса має сягнути щонайменше 74 °C, не торкаючись кістки. Готову грудку не тушкуйте довше, ніж потрібно, щоб не пересушити. Якщо соус надто загусає, потроху підливайте гарячу воду. Наприкінці скуштуйте й відрегулюйте кількість солі. Вимкніть вогонь, залиште під кришкою на 5 хвилин і подавайте із соусом та улюбленим гарніром. Смачного!

Тушкована куряча грудка у сметані — страва, знайома багатьом із дитинства: ніжна курка у вершковій підливі, яку зазвичай подають із картопляним пюре або гречкою. Сметанні соуси — давня традиція російської та східноєвропейської кухні, де сметана була універсальною основою для підлив.

Куряча грудка — джерело легкозасвоюваного білка, а сметана додає страві вершкової ніжності й ситності. Мускатний горіх і часник роблять смак глибшим, а тушкування зберігає м’ясо соковитим без зайвого жиру.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря без довгого стояння біля плити
Кулінарам-початківцям, які опановують приготування вершкових соусів
Батькам, які шукають зрозумілу страву для сімейного обіду
Тим, хто стежить за харчуванням і вибирає нежирне м’ясо
Любителям домашньої кухні, які цінують прості й перевірені поєднання

Цікаві факти
Сметана як продукт відома у Східній Європі століттями, а у французькій кухні її аналогом у соусах є крем-фреш — густі вершки з легкою кислинкою.
Мускатний горіх у європейській кулінарії цінували так високо, що в Середньовіччі його продавали на вагу й зберігали під замком.
Згідно з поширеною думкою, сметану в гарячий соус краще додавати поступово й за помірного нагрівання — так вона рідше розшаровується.
В угорській кухні схожий принцип використовують у паприкаші: м’ясо тушкують у сметанній підливі з паприкою, домагаючись оксамитової текстури.
Куряча грудка вважається найпіснішим видом м’яса птиці, тому її часто вибирають для повсякденного столу.