Яловичий гуляш із чорносливом покроковий рецепт з фото

Кулінарний шедевр, який здивує та захопить усю родину! Яловичий гуляш із чорносливом — це вишукана страва, яка ідеально підійде не лише для затишного обіду чи вечері, а й для святкового столу. Чорнослив надає гуляшу солодкуватого відтінку й особливої глибини смаку.

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

1 годину 50 хвилин

Калорії: 109 ккал
Білки: 7 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 5 г

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини 500 гр

Чорнослив (без кісточок) 70 гр

Ріпчаста цибуля 70 гр

Морква 80 гр

Пшеничне борошно 10 гр

Лавровий лист 1 шт

Томатна паста 1 стол. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Рослинна олія (рафінована) 2 стол. л.

Вода (500 мл гарячої, 50 мл холодної) 550 мл

Часник (зубч.) 2

Обробна дошка
Ніж
Паперові рушники
Сковорода
Лопатка
Терка
Миски
Сито

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Овочі почистьте й помийте, яловичину сполосніть і обсушіть паперовим рушником.

Крок 2

Зачистьте яловичину від плівок, зріжте жир, якщо він є. Наріжте м’якоть середніми шматочками. Налийте в сковороду рослинну олію й розігрійте на сильному вогні. Викладіть м’ясо й обсмажуйте, помішуючи лопаткою, до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладіть м’ясо на тарілку, залишивши олію в сковороді.

Крок 3

Ріпчасту цибулю дрібно наріжте ножем, моркву натріть на великій тертці. Поставте сковороду на середній вогонь, викладіть овочі й обсмажте, помішуючи, протягом 5–6 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку.

Крок 4

Поверніть яловичину в сковороду, додайте томатну пасту й прогрійте приблизно хвилину. Часник наріжте пластинками, чорнослив сполосніть і додайте в сковороду до м’яса й овочів.

Крок 5

Влийте в сковороду окріп, зменште вогонь і накрийте кришкою. Тушкуйте гуляш до м’якості м’яса приблизно 1–2 години, залежно від частини туші та віку тварини. Під час тушкування кілька разів перемішайте й за потреби долийте трохи води.

Крок 6

У холодній воді розведіть просіяне крізь сито борошно до однорідності й, помішуючи вміст сковороди, влийте борошняну воду. Посоліть і поперчіть до смаку, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння й варіть приблизно 1–2 хвилини до загущення.

Крок 7

Гуляш із чорносливом готовий. Подавайте його відразу з гарніром з овочів, рису або гречки.

Гуляш із чорносливом — страва, у якій яловичина становить ситну основу, а сухофрукт додає ніжної солодкості й глибокого аромату. Завдяки тушкуванню м’ясо стає ніжним, а підлива — насиченою та оксамитовою. Такий гуляш зігріває й надовго залишає відчуття ситості.

Гуляш як страва походить з угорської кухні, де його готували пастухи в казанах на відкритому вогні. Поєднання м’яса з чорносливом прийшло зі східноєвропейських традицій, де фрукти часто додавали до тушкованого м’яса для кисло-солодкого балансу.

Хто оцінить рецепт
Зайняті люди, яким потрібна ситна вечеря без постійного стояння біля плити
Любителі радянської та східноєвропейської кухні зі знайомим смаком дитинства
Господині, які шукають бюджетний спосіб приготувати яловичину м’якою
Ті, хто любить готувати страви наперед на кілька днів
Кулінари-початківці, які опановують техніку тушкування м’яса

Цікаві факти
Згідно з легендою, угорські пастухи варили гуляш просто в казані на багатті й брали його із собою в дорогу, тому страва мала довго зберігатися. Чорнослив у м’ясних стравах цінували ще в середньовічній Європі: сухофрукт надавав тушкованому м’ясу солодкості, коли цукор був дорогими ласощами. У грузинській кухні схожий прийом використовують у чихіртмі та чанахи, де фрукти й кислі додатки врівноважують жирність м’яса. У Марокко м’ясо з чорносливом і мигдалем — частина святкової кухні, а в Німеччині схоже поєднання трапляється у старовинних рецептах печені із сухофруктами. Цікаво, що чорнослив у гарячій страві надає підливі не лише солодкості, а й легкої димної нотки, яка робить смак м’яса більш об’ємним.